正文
注：
❶ 水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。
❷ 把肉在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
三、鸡爪：
当心长期冰冻
鸡爪在饭馆也是比较常见的一道菜，知道为什么不建议大家点吗？
因为鸡爪需要大量的囤货，
可能已经冰冻很久了。
而且个别小饭店在处理鸡爪的时，鸡爪子上面的指甲也不会给你去掉，这样的美食吃起来不卫生就算了，还有种心惊肉跳的感觉~~
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所以，饭馆的鸡爪就尽量不要点了。
正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高。
所以，很多饭馆
会选择使用速冻虾仁，
解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。
五、大骨汤：
当心没营养
有菜有饭，当然少不了汤。下过厨房的人都知道，一碗有灵魂的骨头汤，
没有几个小时是煲不出来
的。
但饭馆20分钟内菜就上齐了，看着那一大碗又白又浓的骨汤，你难道没有疑问？
虽然不确定饭馆是不是都提前煲好，但还是要防着浓汤宝或高汤精。别以为你喝了一碗大补有营养的骨汤，但很可能是
一锅浓缩味精，甚至还有添加剂
。
点菜，不仅要懂禽蛋豆腐，更要懂人情世故。在饭局中怎样点菜才能做到不浪费、营养均衡，让你我ta都吃得满意呢？
