月入过万，啃不起“零食爱马仕”

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根据中银国际的研究数据，2012年周黑鸭的鸭脖销售单价为每斤45元，到2023年其锁鲜装鸭脖的售价攀升至每斤60元左右。绝味食品曾在一年内两次进行提价。2022年初，绝味食品宣布部分产品提价5%；同年7月，绝味食品再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，提价平均幅度7%-10%。

这也很难直接怪卤味巨头们，毕竟价格和上游原材料价格关系紧密。光大证券研报显示，绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味企业的成本构成中，原材料普遍占比70%-80%，极易受到上游原材料价格的影响。

但在卤制品作为“零食”的定位下，这个价格的确让打工人难以消化，也难怪网友调侃称连锁品牌卤味店为“卤味金铺”。

消费者的“掀桌”早就开始了。2024年上半年，三家企业营收继续下滑，门店净关闭超1700家。

关店的数据或还在加快。这一次发财报，绝味食品没有公布具体的门店数量，根据上次财报，截至2024年6月底，绝味食品内地的门店总数为14969家，相比于2023年底的15950家，半年时间减少了981家。而根据窄门餐眼，目前绝味鸭脖门店12129家，如果数据准确，意味着从2024年6月底到2025年4月中旬，不到一年又缩水了2840家。

而据华创证券研报预计，2024年绝味食品净闭店数目或在2000家左右。

财报显示，截至2024年12月31日，周黑鸭拥有门店总数为3031家，同比净减少了785家。煌上煌拥有门店3660家，较2023年年底净减少了837家。

这样算下来，一年来卤味三巨头的门店约缩水超3600家。

这样的态势或还将延续。今年第一季度，绝味食品业绩延续下滑的态势，营收同比下跌了11.47%至15.01亿元，净利润同比下跌了27.29%至1.20亿元。

模式依赖与转型困局

价格贵只是表象，本质还是三巨头的旧有模式失效了。

卤味被誉为“追剧神器”是在2010年前后。卤制品以即食性、口味刺激性和价格亲民的特点，迅速成为都市人群解馋、佐餐甚至是夜宵的首选。当时，传统卤味大多以街边摊或者是区域性作坊的形式存在，但随着周黑鸭、绝味食品、煌上煌等品牌开启连锁化门店运营，行业逐渐从分散走向了集中。

2012年到2017年，煌上煌、周黑鸭、绝味食品相继完成上市，“卤味三巨头”诞生。

这类卤味企业依赖“跑马圈地”快速拓店，然而10多年过去了，这一模式已经失效。

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