正文
众所周知，制作水煮类面食时，案板、擀面杖、锅碗瓢盆等都是必备的器具和器皿，在中原农耕区这些器具是不会短缺的，所以中原人制作水煮类面食时完全可以把面团擀制成任意形状，比如“长面”、“旗花面”、“寸寸丁”等。中原地区的麦面质量好，也可以撕拉成“裤带”状。没有任何理由用手一片又一片地把一顿水煮面做成青海“尕面片”的形制。制作青海面片费工、费时，要将饧好的条状面先用手指捏薄，撕拉成裤带状，再用手指揪成一片一片指甲盖大小的片状，顺手丢到滚烫的水锅里煮。所以，中原人不屑创造避简就繁像“尕面片”一样的水煮面食。河南的烩面、陕西的“裤带面”、岐山臊子面等大行其道，这才符合当地的物产及技术条件。自古有很多中原人生活在青海的河湟地区，尽管他们娴熟地掌握了青海“尕面片”的制作技艺，但他们不会是“尕面片”的原始创造者。凡农耕屯田者，都没有理由始创“尕面片”技艺。是青海牧区的群众始创的吗？我们也知道牧区群众世世代代以肉酪为粮，即使有青稞、大麦，他们也会先炒熟再磨成粉，用酥油拌成“糌粑”。世代生活在河湟地区的吐谷浑人，会不会是青海“尕面片”厨艺的始创者？
要获得始创青海“尕面片”资格需要满足以下条件：
第一、外来一族。
第二、定居青海河湟地区。
第三、从事半农半牧生产模式。
该民族首先得掌握水煮面制作技艺，或是跟中原农耕者打过交道，品尝过水煮面食那诱人的美味，这是“面片”技艺最原始的创意动力所在。有了面粉就想跟中原人一样用水煮着吃，有了充足的面粉之后，只有在缺面板、擀面杖的情形下，才会实施“揪面片”的手段。用“揪面片”手段烧制一顿水煮面，所用到的器具可以简陋到一口铜制的饭盆。具体工艺和工序可以是：用铜盆从羊羔皮袋内取出适量的面粉，用清水和面、捏成棒状面团、用羊皮包好备用。用三块石头支起铜盆、捡来干燥的树枝、用火镰取火烧水、从山里揪些许野葱花、野蘑菇、地皮菜等放入锅内。若有牛羊肉，则用腰刀切成片一并煮沸，然后从羊皮中取出饧好的棒状面团，用手指一片一片揪下来顺势丢入铜盆内，面揪完了，一盆水煮面片汤也做好了。“面片”要薄，且要小，这样才有更好的口感，“尕面片”也称“指甲面片”，皆因“揪”功之精湛而得名。青海不缺食盐，再佐以适量花椒、生姜粉提提味就再好不过了。折两根树枝当筷子用，以锅代碗，一顿美味无比的野餐正式开始了。
是的，青海“尕面片”的起源就是从牧者的野餐开始的，游牧过程中无法将面板、擀面杖等过多的器皿带在身边。在这里顺便打消读者的一桩疑虑：他们为什么不做拉面而是面片呢？很简单，因为这里盛产青稞，用青稞面做不了拉面的，少量的麦面是春小麦，高海拔地区生长的春小麦颗粒中蛋白质含量不足，也达不到制作“拉面”的必须条件。用青稞面做的面片当地人叫做“破布衫”，因成型不佳犹如“褴褛衣衫”而得名，“破布衫”是“尕面片”的前世鼻祖。
从公元四世纪初开始，吐谷浑人世代生活在河湟谷地，他们拥有大片的农田并将其交由女性群体耕作，男人们赶着成群的马匹进驻青海草原腹地逐水草而牧，每到收获季节，运来皮毛、肉食与妻儿团聚，临走便带上农耕产品。就这样，在千年轮回的过程中，将中原农耕文明与高原游牧文化有机地结合起来了，同时在中西方丝绸贸易的通道中建立了西域商业文明。青海“尕面片”，这种青海人难以割舍的餐饮艺术本身，代表着青海男性群体在离家远游而造就的窘境中、在野外自然环境中用智慧和勇气凝结成的餐饮技艺；如果要在男女群体中评定“尕面片”的始创者，那么笔者认为该技艺的首创应当属于男性群体。
