正文
1. 进口原木
产自日本最好的产地。这个前边说了。
2. 烘干
我们的加工厂在山东，是个大厂，烘干窑水平很高，迄今为止的过万块菜板，因为烘干不到位产生变形开裂的凤毛麟角。如果这个环节控制不好，那对于一个实木制品来说是灾难性的。
还记得我们最早在江苏泰州搞银杏木菜板的时候，那里没有什么工厂，都是小作坊，没有烘干窑，都是自然阴干。这种生产方式很难控制品质，除非一晾两三年稳定了再卖个高价，短时间的阴干，其实对一块菜板是不够负责的。
银杏木还好，只要在冬季砍伐，规避掉蓝变问题，出材率比较高。但日本桧木和意大利橄榄木，都是疤结非常多的木材，其实切割和打磨过程，一点儿也不轻松。
以意大利橄榄木为例：▼
我们刚把木料拉到厂里的时候，见惯了各种木头的工人都有些迷糊，心想这是不是发错货了，为什么直接来了一批废料。
充满了开裂、疤结、孔洞的橄榄木原木。我们就是把这些木料切割、打磨、上油后做成菜板的。你可以认为这只是进行了简单的加工，但其中每一道工序，都花了很多心思和人工
面对千疮百孔的木料，惊叹之余也只有硬着头皮上了。我们蹲在地上画了整整两天，才从木料中挑出了基本能用的部分。面对尘土满面的原木，一不留神就要撞上细微的暗裂或隐藏的疤结。有时正面看着很完美，背面却能给你一个大“惊喜”。如何让这批生长了几十上百年的木头能物尽其用、免于报废，是一个严峻的考验。
画完板就该切割了，如果是常规的木料，这并不是一件复杂的事，雕刻机可以轻松地把需要的部分切出来。但橄榄木的形状太不规则了，根本就找不到雕刻机需要的直角。这时只有两种选择，要么用线锯一点一点把板给掏出来，要么先把大板截成许多小块，然后再预加工出直角。无论哪种选择都是个浩大的工程。
在精加工的过程中，橄榄木的硬度制造了更大的麻烦。仅仅是粗砂一遍细砂一遍，就用废了3条砂光机的砂带。在手工打磨的过程中，工人越发叫苦不迭——每次能把桧木打掉一毫米的砂纸，在橄榄木上头只能留个浅浅的印。几遍打磨下来，处理好一块板平均需要用时40分钟，磨平6张砂纸。一上午的工夫，角磨机的圆盘坏了4个，用完的砂纸竟积累了小半桶。
消耗速度惊人的砂轮
用角磨机只能打磨出界限分明的棱角，想得到圆润自然的边角，最后一步还得靠纯手工。用高目数的砂纸一遍一遍一遍打磨，才能看到过渡自然，纹理极为连贯的效果。
这里举的只是橄榄木菜板的生产中的例子，其实，日本桧木和银杏木菜板，因为其各自的木性，在切割和打磨方面，都有各自的难题要破解，我们也都吃过很大的亏，这里的门道，并不比橄榄木小。
不过，不管是日本桧木，银杏木还是意大利橄榄木，我们都会用几百目的砂纸把表面砂光，并把边角都处理圆润。因为我们手里有很多日本和欧洲的菜板样品做比较，我们的工艺水平，在其中基本是最好的（这工艺不难，就看是不是愿意花功夫）。
4. 人工分级
最开始做菜板的时候，因为是开原木，有很多疤结，我们当时不懂得要把这些区分开，混在一起销售，造成了不少问题。
被现实教育了之后，我们开始尝试对菜板分级，这样可以让一些有疤结的菜板，以相对低的价格被领走。虽然每一批卖一段时间，剩下的都是B级甚至A级的产品（无瑕疵是S级），但这种办法做到了物尽其用，避免了浪费，虽然这种分级工作，必须人工进行，又增加了很多工作量。
菜板是用天然的原木制成的，不可避免会有各种天然木制品的缺陷。区分“恶性”与“良性”的标准在于，这处缺陷是否会影响菜板的正常使用，以及是否会缩短菜板的使用寿命。比较常见的几类恶性缺陷有：▼
① 死结。菜板的使用环境中不免遇水，死结因此会发生胀缩，时间长了可能发生脱落形成一个窟窿，变成藏污纳垢之所。
② 小坑洞。同理，也会容纳食物残渣并引发食品安全问题。
③ 菜板正面的裂纹 出现在菜板两端的轻微裂纹是正常的，但要是已经开裂到正面，则会随着时间推移不断蔓延，最终影响使用寿命。
④ 烘干导致的活结开裂。活结本身不会对日常使用和菜板寿命造成影响，但在烘干工序中有一定的概率发生开裂。如果裂缝很大的话，清理起来就不太容易了，因此也被归为恶性缺陷的一种。
a.单面无明显缺陷，另一面有恶性缺陷(≤3处，累计不超过3cm2)
b.双面有良性缺陷
c.单面有良性缺陷，另一面有恶性缺陷(累计不超过1cm2)
严重开裂/明显变形/出现蓝变/双面有恶性缺陷/尺寸误差过大
因早前分级标准相对模糊，引发了一些争议。这次我们不但细化了标准，还对B级的菜板进行了从严的把关，确保至少有一面是可以正常使用的，还请放心购买。
① 宽度30cm及以上的大板，由于尺寸原因面积很大，出现缺陷的概率也相对较高，如果和小板以同样的标准来约束会有失公平。这么大的树木其生长年份动辄以百年计，如果因为一点小缺陷就将其淘汰，无疑是暴殄天物。为了避免发生这种令人伤心的情况，我们在挑选大板时酌情放宽了一些标准。
② 对于缺陷情况达标但颜值偏低的板，在挑选过程中可能会降一档处理。
小斑点/色差/油脂，以及其他一些肉眼可见的微小毛病
① 菜板表面可能会有一些轻微的小斑点，绝大多数直径不超过2mm，对使用没有任何影响，因此不会被视作缺陷。
② 树木中间的部分开出来的料被称作芯材，而靠近树皮的部分则被称为边材，这两部分的颜色差异往往可能很大，这一点在银杏木上表现得犹为明显。这些色差不但不会影响使用，还会增加独特的审美乐趣。
③ 桧木菜板的两端可能会有少量油脂渗出，在夏天表现得更加突出，这是正常的现象。
④ 菜板两端可能会有少量细微的裂纹，只要没有延伸到表面，就不会被视作缺陷。
⑤ 宽度36cm或以上的大板，由于跨度过大的原因，可能会有轻微的变形。遇到这种情况可以稍微垫高使用，介意请慎拍。
⑥ 我们的菜板是手工制品，并非由机器标准化批量制造，因此细节难免会有一些差异。例如在边缘的打磨上，有些工人会做得圆润一些，有些工人则会做得略微锐利一些，这都是正常的情况。
宽度20/22/24cm的，可以用于切水果，或者为婴幼儿做辅食之用；
宽度26/28/30/32cm的，可以作为日常家用；
宽度36/38/40/44cm的，适合家中有大号操作台的烹饪爱好者使用。
1. 直边款日本桧木菜板
因为桧木损耗非常大，我们的直边款桧木独板菜板只有6个规格
