海底捞后厨是个黑箱，所以也会肮脏

海涛评论 · 公众号 · 自媒体 · 2017-08-25 23:03

正文

请到「今天看啥」查看全文

这其中的原因，是复杂的，但我觉得原因之一，是今天海底捞所给出的原因——不管一个餐厅、饭店服务多么好，饭菜多么美味，但我们终究看不到它的后厨，因而难以有足够的信任。

所以，家家户户必须保留自己的厨房，作为“自我保护”的堡垒——我对你不够信任，所以我保留制约你的最终权力。失去这个权力，很可能吃的会出问题，甚至会挨饿。

这个解释，当然是片面之词，甚至显得滑稽。但我一直相信一个道理，所有的饭店后厨，对于食客而言都是一个黑箱，而凡是黑箱之地一定难以保证干净。所以，今天看到海底捞被卧底记者揭露出一些问题，我一点也没有惊讶。

法制晚报的记者卧底海底捞几十天，在后厨发现了老鼠，在洗碗机里看到了油腻、闻到了恶臭，还看到打扫卫生的簸箕与餐具一起清洗。这让很多人震惊。我觉得大家震惊的其实不是这些肮脏，而是海底捞竟然也这么肮脏——海底捞是以服务好、服务标准化著称的；海底捞也是管理好著称的，据说是进了MBA课程的案例的。相信去过海底捞的人都感受到了海底捞的贴心服务，海底捞确实成功树立起了“全心全意为顾客服务”的好形象。

但是海底捞毕竟是一家饭店，它改变不了一个最基本的事实，那就是他的后厨不大可能让每个顾客看到。海底捞作为一家饭店，它的后厨的卫生状况与其他饭店一样，都依靠“自我监督”。