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牛肉丸里只有牛肉？99%的人不知道，里面居然还有……

东莞阳光网 · 公众号 · 广东 · 2017-11-09 12:35

正文

咱们再来算一笔账

牛肉50元1斤

纯牛肉丸出品率85%

50元/0.85=58.8元/斤

光牛肉的成本就需要58.8元

这还不算

加工费、运输费、税费……

纯牛肉丸是如何制作的呢？

第一步：选肉，精选上乘的牛腿肉，这部位肉结实，弹性好，整整一大块不带一点肥肉，剔去牛肉上的膜和筋以及杂质。

第二步：切块，将处理好的牛腿肉切分成小块，方便后面的捶打步骤。

第三步：捶打成浆，打肉丸十几年的老师傅，用重达三四斤的方锤反复击打，令肉质慢慢变得越来越细腻。

第四步：搅拌和调味，捶打成浆的牛肉，加入极少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地搅拌。

第五步：手挤成型，挤丸是一门费力的功夫，需要非常丰富的经验，一手抓肉浆，食指和拇指圈成环状握紧拳，挤出圆润饱满的肉丸。

第六步：恒温水煮定型，以86度的恒温水烹煮成型。

制成含牛肉90%以上的牛肉丸！

如何挑选纯正的牛肉丸呢？

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