经常吃发酵食物，大脑、消化系统都变好了

正文

请到「今天看啥」查看全文

3类食物发酵后

升级了哪些营养？

发酵作为最古老的加工方式之一，不仅能赋予食物特殊风味，还可以产生新的营养成分。

■ 乳品发酵：适合更多人

酸奶和奶酪是典型的发酵乳品。其中，酸奶在发酵过程中，产生了一系列对人体有益的变化。

• 在乳酸菌的作用下，牛奶中大部分乳糖会分解为乳酸，因此 乳糖不耐受者可以选择喝酸奶 ；
  
  
• 发酵过程中，牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度地水解，产生大量游离氨基酸、肽， 酸奶更容易被人体消化吸收，适合消化功能不好的人 ；
  
  
• 牛奶本身就是B族维生素的宝库，发酵后，这类 营养素含量更丰富 ；
  
  

• 发酵产生的乳酸不仅让酸奶变得酸爽开胃，有助胃肠蠕动和消化液分泌，还能让酸奶中的钙、镁等矿物质呈离子状态， 提高其吸收利用率 。

■ 豆类发酵： 生物活性高

黄豆酱、酱油都是由大豆发酵而来。

黄豆酱以大豆和面粉为主要原料，

请到「今天看啥」查看全文