今天的《人民日报》关注茅台：古法传承 岁月留香

主要观点总结

文章报道了茅台在端午时节的敬麦仪式，并介绍了茅台酒制曲工艺中的小麦选材和制曲流程。茅台通过传承古法技艺和创新技术研发，弘扬中华优秀传统文化，严格把控制酒品质，并连续举办端午文化活动，打造酒文化名片。

关键观点总结

关键观点1: 茅台端午敬麦仪式

茅台在端午时节举办敬麦仪式，祈求新一年生产顺利，这是其传承文化、弘扬家国情怀的表现。

关键观点2: 茅台酒制曲工艺

制曲是茅台酒生产工艺的重要流程之一，包括小麦选材、磨碎、拌曲配料、踩制成型等多个环节，每一个环节都要经过严格的质量管控。

关键观点3: 小麦的品质要求

茅台对制曲专用小麦的选材要求严格，包括籽粒饱满、软硬适中、便于踩制等，并且需要经过综合评估，确认符合茅台酒酿制工艺技术要求。

关键观点4: 茅台科技成果与古法传承的结合

茅台公布的2024年度十大科技成果中，关于酱香型白酒曲用小麦评价与选育关键技术的研发及应用，是茅台长期研究与实践的重要成果。茅台将古法技艺与现代技术相结合，弘扬中华优秀传统文化，以高品质产品服务人民美好生活。

关键观点5: 连续举办端午文化活动

自2017年起，茅台已连续8年举办端午文化活动，打造了一张具有茅台特色、行业特色、中国特色的酒文化名片。

正文

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“端午制曲，重阳下沙”是茅台酒季节性生产方式的两大代表，体现了“顺天敬人、明理厚德”的企业价值观。端午前后，赤水河谷迎来雨季，此时空气潮湿、气温上升，微生物大量繁殖生长，对制作酱香大曲非常有利。

曲为酒之骨，制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一。从小麦到曲粉，须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序、35个工艺环节，每一个环节都要经过严格的质量管控，才能制出茅台酒生产所需的高品质酒曲。

小麦是酱香型白酒制曲的关键原料。茅台严格选控酿酒专业小麦，选用的小麦要求“籽粒饱满，软硬适中”，在润麦环节，吸水后的麦皮应松软且具有延展性，麦粒内部柔软适当，便于曲块踩制；经过磨碎环节后的小麦应“细粉少，块皮多，不糙手，不腻手”，要易踩制、曲坯成型饱满紧实，符合踩制工艺要求。同时要保证曲坯有一定的通透性，利于曲坯溶解氧气，促进微生物生长。

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