名人开店真的好么？当黄磊搭上孟非，“黄粱一孟”或成“黄粱一梦”?

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脱离餐饮本质，明星效应也难长久

如今，越来越多的明星跨界餐饮行业，但大多落得红火开场，草草收场的结局。明星开餐厅远不止普通人那么简单，在名气与热度炒作出来的高期待之下，明星餐厅往往都会因服务欠佳和经营不善最终徒留一地鸡毛。

明星开餐厅的例子不少，hi辣火锅、热辣一号、J大侠、郭家菜、赵忠祥三生面馆等等不胜枚举。这些餐厅都凭借明星投资的背景，备受消费者关注。但能长久经营下去，并赢得消费者一致喝彩的并不多。

2014年2月份，文艺男青年韩寒投资的第一家餐厅“很高兴遇见你”在上海开业，此后其门店也遍布北京、广州、武汉、宁波等地，带给餐饮业一股文艺清新之风。然而就在去年，“很高兴遇见你”的武汉分店就因无证经营、鼠患严重直接被关门，自此“很高兴遇见你”开始四面楚歌。

笔者公司附近也有一家“很高兴遇见你”，开业之初笔者也亲眼目睹了餐厅门前大排长龙的盛况。如今三年过去了，韩寒的明星效应逐渐淡化，消费者开始回归理性，“很高兴遇见你”也再难看到座无虚席的景象。

明星经营餐厅不仅需要人气的还需要一颗真正投身餐饮行业的心。在日常忙碌的工作和餐厅管理中间如何权衡，大多数明星或许还没有找到折中的方案。明星所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群，只能说是餐厅的潜在客源群体，能否成为固定客源最终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。

一位餐饮行业的资深人士告诉笔者，明星餐厅大多名气大过品质，明星效应不能持久，反遭非议。对于明星而言，大多数经营餐厅只是赚钱的一个渠道，为了快速复制而盲目追求标准化，但是餐饮行业标准化之后经常会使食物口味受损，东西不好吃，消费者也就不会再来买单。

“食神”蔡澜曾说过：“想做的不能随便做，不想做的尽量不要做”，这句放之四海而皆准的话，自然也是对明星开餐厅的一句叮嘱。餐饮的本质是对品质的高要求，经营餐厅就像骑自行车，一旦链子掉了，就无法继续前行。而这个链子就是你的内功，你的产品质量。

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