藏在京城老字号里的六道功夫菜！久违了！！

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皮酥肉烂，香味透骨。

（图片来自大众点评：iGarylin）

功德林

香油脆鳝

功德林，

素食界里一块响当当的金字招牌。

（图片来自大众点评： dadazi ）

想要把素做成荤，

不花点时间和功夫，自然是不成的。

这里道道都是功夫菜， 要不是篇幅有限，

小编还真想给您全都介绍一遍。

（图片来自大众点评：宁吃仙桃一口）

经过我左思右想，

要不今儿咱聊聊

那外焦里嫩、香油味浓的香油脆鳝吧。

这道菜不仅形态酷似鳝鱼，

在口感上也同样难分辨真假。

（图片来自大众点评：少年游CC）

别看如此逼真，

原材料却是并不起眼的香菇。

各位看官请注意，

功德林的师傅在为香菇变身时，

使用的是剪子， 而不是刀，

这么做为的是剪出自然卷曲的形状。

从里向外，剪成一条条长丝，

弯弯曲曲的香菇，

活像一条条“开膛破肚”后的鳝鱼。

把剪好的香菇丝，放入油锅中炸制，

再进行调味、勾芡，

出锅后的香菇丝简直和鳝鱼断傻傻分不清楚。

（图片来自大众点评： Tuan800_0861615019）

同春园

拆烩鱼头

（图片来自大众点评：八月桂花0302）

同春园，

北京有名的江苏风味菜馆，

除了松鼠鳜鱼、响油鳝糊以外，

还有这么一道菜，也是相当考究！

（图片来自大众点评：82KG）

拆烩鱼头，

淮扬菜“三头”之一。

制作时，

先将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，

再用葱姜料酒腌制，上锅蒸15分钟，

然后就进入了最关键的一步—拆鱼头，

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