百叶是牛的胃，黄喉又是哪里？上脑呢？牛眼呢？三筋呢？

虽然现在满大街的汉堡涮肉牛肉盖饭牛腩牛排让大家觉得牛肉也是很常见的一种肉类了，但是在人类历史上的很多时间里，吃牛肉都是大逆不道的行为（在印度教国家，直到今日吃牛肉还是大逆不道的行为）。除了上面提到的牛可以耕田以外，牛长肉很慢也是一个重要的因素。

在印度，牛有着极高的地位。图片：My Malice and Bias

畜牧学上有个词叫 料肉比 ，指的是牲畜长一公斤体重需要的饲料重量，即使是在喂养效率最高的美国，牛的料肉比也普遍超过6（牛长一公斤体重要吃6公斤的饲料），相比之下鸡只有1.6，猪也只有3，而在其他更加粗放的养殖体系中，牛的料肉比达到10也不是稀罕事。虽然说牛可以吃鸡和猪不吃的牧草，但是传统上在没有大量草场的环境下， 养牛吃肉对于土地的负担还是太重了 ，所以亚洲很多国家在古代都禁止屠宰牛或者吃牛肉。直到工业革命带来了机械，让耕地不再依赖于牛力，吃牛肉才逐渐流行起来，而养殖的肉牛的品种，也往往来自于以前耕地的牛（术语叫役用）。