正文
这样的例子不胜枚举。如果广告对人的影响可以持续3-5年，然后被新的广告和知识刷新；那么企业利益与政治立场对民众的联袂影响，至少会是30-50年。这就是我说的“强大的惯性”。
营养学入手
对动物蛋白是否存在倾向？
学习营养学多年，支持素食营养多年。我第一次去考证这个问题。
在公共营养学中，植物性的营养价值和动物性食品的营养价值是分开章节学习的。它们之间并没有进行横向比较。
对于植物来源和动物来源的食物，营养学分开阐述了5大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质），这说明它们在植物和动物性食物中都是存在的。
仔细看来，维生素和矿物质的含量以及多样性，植物都明显优于动物；而脂肪则明显少于动物性食品；蛋白质不相上下，因为无论植物还是动物，都有优质蛋白的佼佼者。
还有一个没有被提及的第7大营养素——
膳食纤维，
是在公共营养学中篇幅较少的一个重要存在。
如果要比较这个重要角色，那么植物是毋庸置疑的获胜者，因为动物性饮食完全不具有这一类营养物质。
从营养定义去思考，
蛋白质架构了我们的身体，也架构了植物机体。
所以它的存在对于动物和植物同等重要，从这个定义来看，植物凭什么缺乏蛋白质呢？
公共营养学可以给我们主流饮食结构（荤素搭配的饮食结构）一些的良好的建议，不过在素食营养方面，没有给出更多的支持，待我们继续思考的问题还有太多。
多一些思考
动物蛋白还是植物蛋白？
如果你愿意多花一些时间了解自然，你会发现，自然界中蛋白质含量最高的是植物性食物。
它是螺旋藻，不是牛肉。
蛋白质是由氨基酸分子组成的，
其中8种氨基酸人体不能自己合成，要从食物中摄取，因此叫做
“必需氨基酸”
（对婴儿来说是9种）。
那么这些必须氨基酸，我们选择植物还是动物？
事实上，人体是无法分辨这些必需氨基酸是植物性来源还是动物性来源的。
氨基酸的生化本质是一样的，在人体中的吸收过程也是一样的，
因此并不存在动物蛋白质更优质的道理
。
必需氨基酸指的是饮食上的必需，并非动物性食品的必需。
我们一直放不下的动物蛋白质中的氨基酸，也是从植物中得到的。
这一点都不难想象，产生牛奶和牛肉的牛，以前吃的是草，现在吃的可能是豆类和谷类制成的饲料......我们对天然蔬食的直观感觉总是“缺乏某些氨基酸”，但是，
植物才是所有必需氨基酸的根源。
蛋白质最好的来源不一定是那些蛋白质含量最高的食物。
如果这样想，我们都吃蛋白粉就解决问题了。
举例来说，肉类提供的能量中有25%来自蛋白质，但是另外75%来自脂肪（大部分是饱和脂肪）。
大豆的能量有一半来自蛋白质，但是剩余能量却来自于富有纤维的复合型碳水化合物以及健康的不饱和脂肪。这才是植物饮食的更大优势所在。
到底需要多少蛋白质?
换个计算方法让你不再担心
你该担心的是蛋白质过剩，不是不足。
曾经被畜牧业修改膳食指导的蛋白质崇拜时代已经过去，如今每个国家都有不同的蛋白质推荐标准，并且这个标准秉承客观的态度一直在下降。
我们的6大营养素中，碳水化合物、脂肪、蛋白质被称为产能营养素，因为我们身体的能量来源于食物中的这3大类营养物质，而不是维生素、矿物质和水。这3种产能营养素之间可以实现能量转化，但是任意一种都不能完全替代另外两种。
因此，在日常饮食中，碳水化合物、脂肪、蛋白质在总能量供给中应该有一个恰当的比例。
通俗地解释，任何一个人，都不可能只依靠脂肪或者碳水化合物来获得全部能量。而这个“恰当的比例”在每个国家都有不同的指导建议。
世界卫生组织推荐每天的总能量中有10%来自于蛋白质。那么好，来看看，我们常见的食物中，哪些食物的能量配比中超过10%的部分是由蛋白质提供的呢？太多啦。
大部分的豆类（小扁豆、菜豆）、坚果、种子、谷物以及蔬菜所提供的能量中，都有10%来自蛋白质。坚果和种子介于腰果的12%到南瓜籽的21%之间，蔬菜介于土豆的11%到菠菜的49%之间！
藜麦和大豆是蛋白质的佼佼者，分别是16%和54%。
