一碗好面有 7 个秘密，偷偷告诉你

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面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。

纯白的面粉，有两种可能：

一是去掉了很多外层营养价值高的部分；

二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。

所以，不用太纠结面条的颜色。

粗粮面条好不好？

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粗粮面条好不好，关键在于用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。

大部分超市里卖的杂粮面条，其中杂粮比例很低，主要还是白面粉。 这是因为，做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。

如果只是少量加一点绿豆或玉米，营养价值就和白面条没什么区别。

堂主推荐你买纯的荞麦面和莜麦面，营养比白面条更丰富，升糖指数也相对低。

鸡蛋面、菠菜面、胡萝卜面

更有营养吗？