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我是麦芬，不是杯子蛋糕！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2025-05-22 15:00

正文

麦芬可以说是对新手极其友好的蛋糕类型了，最基础的原味麦芬， 做法关键词就是混合 ！

首先在一个碗里混合包括低筋面粉、奶粉、泡打粉等在内的所有干粉；之后再在另一个碗里充分混合油类、糖、牛奶、鸡蛋等湿料；将混合好的干粉和湿料混合至无颗粒感，挤入模具，烘烤即可。不用担心奶油打发的程度或者鸡蛋加入面粉的顺序等，麦芬的成功率在蛋糕里算很高的了。

麦芬的制作过程，并不复杂 | 豆果美食@玖四

如果想要做出大大的蘑菇头形状，在将面糊挤入模具时，要比普通麦芬挤得更多更满。普通麦芬只需挤到模具的7/8满左右，而 蘑菇头麦芬需要挤到模具的11分满 ，高出模具，烘烤后才能收获大大的“蘑菇头”。

蘑菇头麦芬 | 图虫创意

用黄油做出的麦芬，放凉后蛋糕体可能会变得略紧实和坚硬。如果想吃到随时随地蓬松柔软的麦芬，可以试试 把黄油换成植物油 。

■ 麦芬口味

按口味来分，美式麦芬常常可以分为甜麦芬和咸麦芬两种。

蓝莓麦芬、巧克力麦芬、香蕉麦芬、焦糖坚果麦芬……都是常见的甜口。甜麦芬对口味没什么限制，但有3种值得单拎出来说一说，因为这3种麦芬在美国是法律通过的，能代表一个州的特色美食： 蓝莓麦芬 代表明尼苏达州， 玉米麦芬 代表马塞诸萨州，而 苹果麦芬 则是纽约州的代表。

蓝莓麦芬 | 图虫创意

在众多的甜麦芬食谱中，有一个方子特别火，它就是来自 法国甜点大师皮埃尔·埃尔梅的金（宝）顶蓝莓麦芬 。与别的麦芬相比，它用黄油、杏仁粉、白砂糖和面粉做了一个金顶酥粒在麦芬顶部，使得麦芬的口感更加香酥丰富。