挑剔的广州土著，都去哪些平靓正餐厅？（持续更新中）

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叉烧包 也是教科书级别： 松软不黐牙，爆口不露馅。

要达这水准，首先是用到老面种，经过悉心照料的发酵，做出来的叉烧包就有生命感的弹性，入口才不黐牙。

叉烧馅掰开看虽不算饱满，背后其实经过了选材、切割、烧油、炼香等，有浓郁丰美，咸中带甜的食味。

最后要 少量地猛火蒸 ，才能让面团爆开，但不爆出馅。 细说起来，一枚叉烧包背后的心机与工序，并不比精致面包少。 *批量产的叉烧包每次蒸的数量大，所以常常不能爆出美丽开花。

上桌后还要抓紧趁热，最好是几乎左右抛手的热度，才能吃到松软质感下的咸甜合味。

接着说说油炸类。

首推的是 银萝千层酥 ，饱满挺身，内里是软软的萝卜丝，完全没有破坏酥皮的轻薄松脆，是油炸物的最高境界。 入口呲呲啦啦满桌飘屑，留下清甜多汁的萝卜香。

咸水角 的油炸火候也很好，没有多余的油膉味 （就是油温过高或用油不好产生的不悦味道） ， 外层脆，中层糯，内里香 ，三层合一糯叽叽，糅合着浓郁的肉馅香。

红米肠也推荐 虽然不是传统的广府点心，但普遍早茶都会有 ，外层是红米做的粉皮，内里是虾仁鲜肉，选材新鲜，外皮软糯，也是红米肠中的优等生。

这枚粉嫩嫩的“屁桃”， 其实是现今已很少见的寿桃包 ，也是旧时广州人生日必吃的点心。 这里日常就有做，9.8元/份，是整张点心纸上身价最低的小点。

即便不是生日，但也馋这 寿桃里的流沙莲蓉。 ‍

莲蓉是淡雅的清香，馅体润得发光惹，还包有甜甜的蛋黄，满馅甘暖相融，对于很多广州人来说，是能闪回旧日记忆的温柔滋味。

鲍汁凤爪 是利苑名点，这里自然也能吃到，凤爪选得大小适中，经鲍汁扣煮得入味，口感之美在于软而不烂，还保留 着凤爪中筋肉的回弹，嚼起来更香，是新鲜度不错的信号。

也很老实地说，和利苑版相比，这里的鲍汁香气厚度欠丰腴 ，毕竟好的鲍汁是经价格不菲的海味焖扣所得，价格差便摆在这里。 ‍

这道鲍汁凤爪，在利苑98元/份，这里是45元/份。

体验不佳的出品也有。例如蜂巢炸芋盒，首先起酥与炸功是到家的，外层酥松飞扬，问题出在内里的芋蓉，不仅香味淡，且口感欠粉糯，不确定是不是个别情况。

*好吃的芋蓉要点蛮多的，首要选粉糯的芋头品种，如荔浦芋头等，然后切割时要狠心把头尾边角去掉，独留中心最粉糯的部分， 再蒸熟揉搓调味，成品才有细腻酥松的效果。

毕竟是全手工点心，很难做到样样皆精，标准不能太苛刻。

其它常见点心基本都在普遍水平之上，例如豉味蒸凤爪、肠粉、椰汁年糕、腊味萝卜糕都不错吃。

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