全日本都在吃他们的「醋」

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生于「内堀酿醋」世家的内堀光康，从小习醋，掌握了非常丰富的醋知识。他现在的职业是一名专业「 调醋师」，是在传统基础上，寻求对醋的创新与再造 。

内堀先生有项了不起的技能： 将醋和生奶油摇成黄油。

当然他用的不是一般的醋，而是柠檬醋。将柠檬醋倒入生奶油中，不断摇晃至粘稠，就做成了独一无二的自制「 黄油」 。

将自制黄油混入面胚中，糅合后加入苹果醋胶，最后烤制成萨瓦兰糕点。

食用时，再在萨瓦兰上倒入大量的柠檬醋，使之渗透进去，就做成美味的醋萨瓦兰了。

内堀先生还将果汁与果醋混合，调制成风味独特，且似乎有美容效果的饮品，在女性中人气爆棚，卷起一阵喝醋狂潮。

用 内堀先生 的话来说： 「只要在醋的使用上稍下点功夫，它就会发挥出神奇的作用」 。

03

寿司饭的秘密

日本和歌山县的和歌山市，被称作消耗醋最多的地方。主要原因，是这里有缤纷多彩的寿司文化。

青花鱼早寿司

清爽的柿叶寿司

用微辣的山葵叶卷起来的芥末寿司

秋刀鱼寿司

和歌山市有一家经营了100多年的弥助寿司店，店主岩崎先生是本地有名的寿司职人。 岩崎先生会使用大量的醋制作寿司饭，它能引出食材本身的鲜味，也能显著抑制鱼鲜中的少许腥味。

店内招牌「青花鱼早寿司」做法

① 将涂过盐的青花鱼用醋腌制，做成醋腌青花鱼，然后将其盖在寿司饭上。

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