正文
背后的元凶：胆固醇
1948年，卡斯特里医生检测美国弗雷明汉小镇的居民，想看看诱发心脏病的都有些什么原因。
结果毫不意外，高胆固醇。
于是
很多人会说：“我知道胆固醇不好，吃白肉、精瘦肉不就好咯！”
可惜事实却是：
选择精瘦肉没什么用
，因为胆固醇主要都集中在瘦肉的部分。
最后一行是胆固醇高低，可以发现鸡肉、牛肉和猪肉的胆固醇不相上下
卡斯特里医生的研究
显示，只有胆固醇在150毫克/分升以下的居民，患冠状动脉疾病的风险最低，对比
亚洲、非洲和拉丁美州地区的农民，这些人的胆固醇水平通常是125至140毫克/分升。
胆固醇和心血管疾病发病率几乎就是直线正相关
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胆固醇是什么？
首先，别混淆概念：
胆固醇和脂肪可不一样！
堵塞你心血管的，不是脂肪，而是胆固醇这种“类脂质”。
根据弗雷明汉心脏研究（上文提到的实验），成年人最理想的胆固醇水平是150毫克/分升以下。
遗憾的是，将近有1亿700万名美国人的胆固醇都超过200毫克/分升，与危险的225毫克/分升相差不远（
225毫克/分升是冠状动脉疾病患者的平均胆固醇水平数值）。
2008-2010年美国35岁以上成年人因心脏病死亡的分布图
根据美国农业部2010年发布的膳食指南指出，联邦政府建议每日胆固醇摄入最高不要超过300毫克。美国心脏协会和国家胆固醇教育计划（NCEP）都建议，将心血管疾病潜在人群控制在每日200毫克以下。
你绝对想不到，
单一颗鸡蛋所含的胆固醇就超过了所建议的最大量。
鸡蛋就已如此夸张，肉制品的数据更会让你目瞪口呆：
差不多100克的肉就含有100毫克的胆固醇。
以为白肉很安全？绝大多数的海鲜胆固醇含量也非常高。
螃蟹、大虾、墨鱼这些海鲜的胆固醇含量惊人
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胆固醇也分好坏？
当胆固醇在血流中运输的时候，会同低密度脂蛋白（LDL）结合，有时也称“坏胆固醇”，高水平的LDL会大幅提升罹患心脏病的风险。
