今天，你嗦嗦嗦嗦嗦粉了吗

| 卤水 |

没有汤的米粉就靠卤水来解救吧！在吃 桂林米粉的时候，大家通常就会浇上卤水，拌匀后再开动。一碗卤水是桂林米粉的点睛之笔，原本平淡无味的米粉在卤水的点缀中变得柔软而流光溢彩，一筷子下去，迷得人头晕目眩。

在桂林当地，几乎每家店都有自己的独家秘方，要想评选出最佳，怕是少不了一味叫“神秘感”的佐料。而一般的卤水做法就是将猪肉、牛肉、肉蔻、八角、花椒、香茅等再加上中药材一起熬煮方成卤水。

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桂林米粉到底好吃到什么程度呢？白先勇在《花桥荣记》里曾说道：“从前桂林水东门外花桥头，我们爷爷开的那家米粉店，黄天荣的米粉，桂林城里，谁人不知？哪个不晓？爷爷是靠卖马肉米粉起家的，两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢。”

| 无汤 |

没有汤至少还有卤，如果两个都没有呢？有一种悲剧叫做干腌粉，也叫干拌粉。这种粉的食用方法是将煮熟后的米粉根据个人喜好，加入辣油酸菜、肉沫、葱花，蒜泥等，不过有了这些配料后，悲剧就能瞬间演绎成喜剧了。比如湖南的猪油拌粉就很讨人喜欢，香气饱满。只要有了猪油，一点酱油提鲜，就滋润得不成样子。另外广西、海南也有这种粉的身影。

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- 粉 -

说起米粉本人，也可以说“千粉千面”，不过大体还是可以分为 宽和窄，圆与扁。 简单说，把整张米皮切成长方形条状的是宽粉，也称扁粉。将大米蒸煮后从机器里压出来的切面为圆形的是窄粉，也叫圆粉。

| 扁粉 |

长沙米粉属于扁粉，呈长条状，口感没有圆粉劲道但是更易入味。

| 圆粉 |

桂林米粉、螺蛳粉和常德牛肉粉都算粗圆粉。圆粉呈圆柱线状，根据粗细差别再分为 细粉和粗圆粉 。另外各地区的叫法也有一定区别，比如细粉在湖南湘潭就有另外一个名字——银丝粉。

- 盖 码 -

其实通俗点说盖码就是“浇头”。湖南人把浇在粉面上的菜称为“码”，也叫“码子”，“子”要弱读。在一碗粉里，盖码的重要性丝毫不输给汤底。有的时候甚至更加让人费尽心思。为了让你寻觅到那碗心头好，店家常常需要准备十来种码子。我们找来了一些最常见的搭配：

| 荤菜盖码 |

口味各异做法多样是荤菜盖码的特征，红烧、清蒸、现炒、炖煮、油淋、卤制应有尽有。

牛肉可以做成炒码（指现炒的码子），煨码（指炖煮的码子）和卤牛肉。牛肉煨码的肉煮的很烂，多用于常德牛肉粉。而卤牛肉则肉质相对紧实，更加有嚼劲。