正文
古人认为
“秋天宜收不宜散”
,饮食方面
“秋不食辛辣”
,少吃辛辣食物,顺应自然界的变化。
同时,立秋湿热交蒸,饮食以健脾祛湿、益胃生津为宜。
可多食酸、甘味食物,佐以苦味食物,如胡萝卜、番茄、冬瓜、沙葛、莲藕、豆角、玉米、葡萄、黄花梨、龙眼、水蜜桃、菠萝、哈密瓜等。
刚入秋时不宜大补,应以调理脾胃功能为主,为秋冬寒冷季节进补打下良好基础。
所以立秋宜清补,日常应食用一些润燥生津的食物,如梨、百合、莲子、银耳、大枣、莲藕、赤小豆、蜂蜜等。
立秋的清补总结为:
菜、酵、薯、拌。
绿菜为主,补维生素。
夏季饮食,人们大多以瓜果类为主,其中类胡萝卜素和B族维生素含量不高。
所以立秋后可选择应季绿叶菜,如菠菜、芥蓝、莴笋等,来补充维生素A、维生素B族及叶酸的缺乏,
以防止视力下降、眼睛干涩、皮肤粗糙、呼吸道易感染等不适症状。
发酵食物,帮助消化。
夏天人们食欲不振,又多吃寒凉,胃肠消化功能较弱。秋天不妨多吃些发酵食物,如馒头、醪糟、酸奶、豆豉等。
食物在发酵过程中,既消除了食物本身的抗营养物质,又利于消化吸收,还会产生维生素B12,
这种物质在人体内以辅酶的形式存在,能促进碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢,防止毒素产生。
薯类为先,预防肥胖。
秋季是薯类出产旺季,吃些山药、甘薯、芋头、马铃薯等,很有益处。
薯类食物属于粗粮,富含B族维生素,钾、镁等矿物质含量也比较高,另外还含有丰富的膳食纤维,
能促进肠道蠕动,预防便秘及由此引发的多种慢性病,如肥胖、糖尿病等。
蒸拌菜做主打,降低热量。秋天人们胃口大开,一不留神就容易吃多,可以试试把菜蒸熟了以后热拌,像茄子、西兰花、蘑菇、柿子椒等放在一起去蒸,好看好吃,热量不高,营养还不流失。
蒸拌菜不能蒸老了,三分钟立即停火,放凉后就可以拌了。
拌的时候,根据自己的口味,加芝麻酱、亚麻籽油、香油、番茄酱等都可以。
花生是深受中国人喜爱的传统食品,还有一定的药用价值和保健功能,古人称之为“人参果”,而且花生属平肝润肺的食物,所以立秋后可以多吃些花生。
肠道传染病是儿童在夏秋之际的常见病,立秋后儿童多吃点花生,能够提高机体抵抗肠道传染病的能力。
尽管立秋后昼夜温差变大,但是白天有时仍然很热,暑气更加逼人,所以防暑降温要继续,清热解暑类食品不能一下子从餐桌上全部撤除,西瓜、黄瓜等果蔬适度食用也是可以的。
立秋后适合多吃的蔬菜是扁豆(豆角)。
立秋节气里喝扁豆粥,有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。
吃扁豆一定要煮熟煮透,直到颜色不再翠绿为止。
如果喜欢吃凉拌扁豆,则要注意进行放醋、加蒜等处理,以增强解毒作用。
生地粥
原料:
生地黄20克、粳米75克、冰糖少许。
做法:
生地黄鲜品洗净细切后,放入适量清水在火上煮沸约30分钟,滗出药汁,加水再复煎一次,两次药液合并后浓缩至100毫升,备用。
将粳米洗净煮成白粥,趁热加入生地汁,搅匀食用时加入适量冰糖调味即可。
功效:
滋阴益胃,凉血生津。
百合银耳粥
原料
:百合30克、银耳25克、梗米50克。
做法:
银耳泡发好,摘成小朵备用。干百合泡好(鲜百合洗净),洗净备用。三者一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬煮至粥熟,加少量蜂蜜或冰糖,即可食用。
功效:
养阴润肺,健脾益气。
枣米药糖粥
原料:
红枣10枚、薏米25克、山药30克、干姜3片、红糖15克、糯米30克。
做法:
提前将薏米、糯米泡好,薏米、糯米、山药、红枣、干姜一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬煮至粥熟,加入适量红糖搅拌均匀,即可食用。
功效:
治疗慢性腹泻。
西瓜皮扁豆粥
原料:
西瓜皮丁100克、洗净的粳米100克、山药30克、扁豆30克。
做法:
将西瓜皮削去硬皮及残留瓜瓤,冲洗干净,切成细丁,用盐稍腌。取锅放入清水、西瓜皮丁、洗净的粳米、山药、扁豆,先用旺火煮沸,再改小火煮约15分钟,最后用盐、香油调味,也可用红、白糖调味。
功效:
益气健脾,祛湿清暑。
茯苓莲子粥
原料:
莲子30克、茯苓(磨粉)30克、洗净的梗米100克、山药20克、银耳10克。
做法:
先将莲子用文火煮软,然后加入茯苓粉、洗净的梗米、山药、银耳,用大火煮沸后,再改用小火煮约15分钟即可。
功效:
提升人体免疫功能,促进血液循环,有助胃肠蠕动。
以上粥品,可根据个人体质添加原料:
如湿热蕴脾,可加薏米;如脾胃虚寒,可加红枣、姜;如血虚,可加红枣、红糖;如病后气血两虚,可加当归、党参;如阴虚,可加百合、太子参;如腹泻严重,可加山药、胡萝卜。
麦冬菊花茶
沙参、麦冬、菊花各15克,适量水煲煮后加冰糖即可。
功效:
润燥生津。
丝瓜汁
做法:
取生丝瓜适量洗净榨汁,按10 : 1的比例调入蜂蜜搅匀而成生丝瓜汁。
功效:
清热止咳化痰。
玉米须饮
做法: