为了吃河鲜，我坚定地做一个苏州人

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把鱼汆水，鱼汤拿来炖蛋，半熟时放鱼进去，一同出锅，巴掌大的鱼垫着乳黄色的蛋羹。㖞一勺蛋夹上鱼一口放到嘴里，细嫩、新鲜、鲜美三重，吃得我感谢春天感谢太湖感谢命运让我们相遇。

不只是炖蛋，还可以拿来炖豆腐、红烧……奢侈的烧法是糟熘塘片，一条塘鳢鱼只能片下两块肉，配上太仓的陈年糟油，口感充满生命力。

这鱼有多鲜呢？西晋名士张翰是我老乡，官当到了大司马、东曹掾，但因为太思念家乡的莼菜和鲈鱼，竟然直接辞官了。其中的鲈鱼叫四鳃鲈，已经几乎绝种，唯一的近亲就是塘鳢鱼。

吃塘鳢鱼的最高礼遇是搭配一杯轩尼诗百乐廷，酒体带有馥郁的花果香气，与味觉的结合尽在一个“鲜”字，遇到氨基酸含量高的食材如酱油、海鲜、河鲜，花香愈加明显，可谓鲜上加鲜。如果古人知道有此等美搭，怕是想穿越来现代生活了。

阳春三月吃甲鱼

和塘鳢鱼一样，甲鱼也是菜花开得漫山遍野时候吃。这时候的甲鱼，新鲜肥嫩，体内还有蛋，苏州人叫它“菜花甲鱼”。只加姜和酒，大火猛催，烧出来的甲鱼原汁原味，咬开来是一整个春天。甲鱼还有一种做法是杀刀入肉，切成十来块，下冰糖红烧，甲鱼的裙边裹着浓厚的酱汁，把嘴巴都粘住了。

桃花流水鳜鱼肥

过了清明，塘鳢鱼骨头变硬，就不那么好吃了，初夏蚊子飞舞，甲鱼老而柴，苏州人称作“蚊子甲鱼”。

这时候还应季的是鳜鱼。每年桃花汛期间，鳜鱼最肥美。

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