平价日料，正在狂奔

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除了进击的首店，许多日料品牌也在加速扩张步伐。

「寿司郎」自2021年进入中国大陆，以华南为起点，从去年开始“北上”。今年上半年品牌更是按下了加速键，目前已经在国内13个城市开出81家门店。其杭州首店在前不久开业，也复刻了此前的盛况，客流爆满，开业当天下午5点多就已经排到了800多号。

新锐品牌「肉肉大米」今年一季度先后于西安赛格国际购物中心、青岛万象城这两大标杆商场开设2家首店。品牌巧妙打造出 “汉堡肉版 Omakase” 的就餐氛围，门店日翻台率高达 22 轮，成为这批日料品牌扩张浪潮中的亮眼存在 。

“带资进场”的玩家们

之所以有“日料复苏”的体感，不只是因为首店势能，也与这批开店品牌自身的品牌势能有关。

“这些商家基本上都有很强的品牌光环， 比如有些消费者以前到日本旅游时尝过滨寿司，当品牌开到北京的时候这批消费者就会去打卡。 ”九本居酒屋品牌总监张震表示，“有这些龙头在前面带动， 更容易 打爆品类。”

这些日料品牌的成功扩张，离不开成熟的运营逻辑。日企普遍通过 “高效的门店运营” 和 “稳定的供应链” 实现极致性价比，这是它们相较于此前寿司品牌的核心优势。

餐饮营销专家，餐企老板特约撰稿人翟彬认为： “这波品牌都属于高举高打，进入的都是一线、新一线城市的A类商圈，客单价也比较高，不做大面积的促销活动，毛利还是可以。长期来看这几个品牌还是能站得住，起码不会是一阵风。”

比如寿司郎进京就率先进驻了朝阳大悦城、西单大悦城等商圈，而且在这些核心的位置开出几百平米的大店。翟彬直言：“现在谁能吃下这么大的面积？肯定是品牌数据好，现在招商难得能遇到数据这么好的品牌，肯定会给最好的条件。”

张震认为，日本品牌选择重成本投资，一是看好中国餐饮市场，二是日企投资回报周期不像国内企业这么冒进，更倾向于长期稳健经营。

肉肉大米同样展现出雄厚的品牌实力。其背靠有着 70 多年历史、运营 30 多个品牌经验的日本物语集团。该集团在中国市场深耕多年，肉肉大米已是其在中国打造的第 5 个品牌，此外，蟹的岡田屋、薪火烧肉源之屋、烧肉王等知名品牌也均归属于日本物语旗下。

这批品牌基本上都“背靠大树”。虽然是近期开始快速发展，但是基本上都是已经累积了许久的品牌实力，有着充足的弹药，以稳健姿态抢占市场高地。

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