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除了进击的首店,许多日料品牌也在加速扩张步伐。
「寿司郎」自2021年进入中国大陆,以华南为起点,从去年开始“北上”。今年上半年品牌更是按下了加速键,目前已经在国内13个城市开出81家门店。其杭州首店在前不久开业,也复刻了此前的盛况,客流爆满,开业当天下午5点多就已经排到了800多号。
新锐品牌「肉肉大米」今年一季度先后于西安赛格国际购物中心、青岛万象城这两大标杆商场开设2家首店。品牌巧妙打造出 “汉堡肉版 Omakase” 的就餐氛围,门店日翻台率高达 22 轮,成为这批日料品牌扩张浪潮中的亮眼存在 。
“带资进场”的玩家们
之所以有“日料复苏”的体感,不只是因为首店势能,也与这批开店品牌自身的品牌势能有关。
“这些商家基本上都有很强的品牌光环,
比如有些消费者以前到日本旅游时尝过滨寿司,当品牌开到北京的时候这批消费者就会去打卡。
”九本居酒屋品牌总监张震表示,“有这些龙头在前面带动,
更容易
打爆品类。”
这些日料品牌的成功扩张,离不开成熟的运营逻辑。日企普遍通过 “高效的门店运营” 和 “稳定的供应链” 实现极致性价比,这是它们相较于此前寿司品牌的核心优势。
餐饮营销专家,餐企老板特约撰稿人翟彬认为:
“这波品牌都属于高举高打,进入的都是一线、新一线城市的A类商圈,客单价也比较高,不做大面积的促销活动,毛利还是可以。长期来看这几个品牌还是能站得住,起码不会是一阵风。”
比如寿司郎进京就率先进驻了朝阳大悦城、西单大悦城等商圈,而且在这些核心的位置开出几百平米的大店。翟彬直言:“现在谁能吃下这么大的面积?肯定是品牌数据好,现在招商难得能遇到数据这么好的品牌,肯定会给最好的条件。”
张震认为,日本品牌选择重成本投资,一是看好中国餐饮市场,二是日企投资回报周期不像国内企业这么冒进,更倾向于长期稳健经营。
肉肉大米同样展现出雄厚的品牌实力。其背靠有着 70 多年历史、运营 30 多个品牌经验的日本物语集团。该集团在中国市场深耕多年,肉肉大米已是其在中国打造的第 5 个品牌,此外,蟹的岡田屋、薪火烧肉源之屋、烧肉王等知名品牌也均归属于日本物语旗下。
这批品牌基本上都“背靠大树”。虽然是近期开始快速发展,但是基本上都是已经累积了许久的品牌实力,有着充足的弹药,以稳健姿态抢占市场高地。