超全做虾方法，虾就要简单做

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3克

火锅底料 90克

-- 做法 --

❶ 虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。

❷ 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。

❸ 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。

❹ 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。

❷ 最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有卖的哦。

❸ 建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。

-- 蒜蓉蒸虾 --

by 烟火间

滑嫩的豆腐搭配鲜美的虾子，清爽无负担的烹饪方式加上简单的调味，就能让人胃口大开，一起来试试吧~~

-- 用料 --

鲜虾 200克

豆腐 1块

大蒜 40克

姜 2片

香葱 1颗

鲜酱油 1大勺

蚝油 1大勺

米酒 1大勺

清水 1大勺

糖 少许

香油 少许

-- 做法 --

❶ 虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪短，这样处理过后，蒸出来的虾子才是直的。

❷ 大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用。

❸ 所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用。

❹ 豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟。

❺ 把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟。

❻ 把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油，就大功告成了。

-- 小贴士 --

❶ 虾子是很容易煮熟的食材，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了。 蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾子的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。

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