做饭这件事到底难在哪了？

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二是要保证均匀，确定了切多大（粗、厚），就每一块（跟、片）都尽量保持一致。这样才能保证菜肴的成熟程度、入味程度一致。再者，大小不均也会影响菜肴的美观。

刀工之后，烹饪的过程是最重要的。

分两块来说，火候和调味，都不容易。

火候，不光指火的大小，还包括时间，以此来控制锅内食材的温度，最终控制菜肴的口感。这绝不是拧开火这么简单。

就拿最简单的炒土豆丝来说，我们知道要大火爆炒，才能炒出土豆丝爽脆的口感。但也绝不仅仅火大就够了。

首先锅要烧热，锅没有烧热就放油，爆炒基本就失败了。

第二油要烧热，油温低了，土豆丝没法快速成熟，失败。

第三油要多，因为油少了，土豆丝一放进去，油就凉掉了，失败。

第四火要大，这个显而易见，餐厅里的炉灶都特别猛，但家里做饭也不用担心，其他几点做到了，用最大火力，一样可以爆炒。

第五是时间短，成熟以后，马上就起锅了，时间一过头，就失败了。

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