正文
，开心果酱也
会带点烘烤气息
。
伊朗、土耳其产的
，
多是用生开心果研磨，细究其品种也与美国有差异，
色泽更呈
碧绿或深绿
，带有
较明显的清香
。
所以并不是每个碧碧绿的开心果酱都是加了天然/人工色素；但也有会调色的，注意甄别👇🏻。
全球公认的开心果黄金产区，
意大利西西里产的开心果酱
，
呈
褐绿、铜绿色
👇🏻，是风味六边形强者：
坚果香最深厚悠远，甜感显著，还自带几分近似奶油的脂香，也是本人最喜欢的开心果产区。
很推荐
这瓶
Damiano有机开心果酱，推荐大家留点预算直接冲！
质地细腻，
直接抹面包也非常丝滑浓香~
别人我可不告诉：还可以
混合凝脂奶油clotted cream
一起抹，是更罪恶的味道
![]()
，浓郁的奶香能衬出更香甜的坚果味。
盘丝大仙说，她会拿这款开心果酱
做Gelato
，味道也很不错！
还能
用来打smoothie哦
，分享本人早年从著名生活节目《Queer Eye》魔改的配方：
羽衣甘蓝一把
（开水烫熟）
+半根冻香蕉+1/3容器冰燕麦奶+开心果酱一勺+肉桂粉。
肉桂与香蕉，能增加自然温暖的香甜感~我经常当早餐喝，能补充维生素也有一定饱腹感，不要太妙了。
不过，100%开心果酱，在意大利本地多是用于冰淇淋、甜点原料用；目前tb上，小罐的高级纯开心果酱选择并不算多。
倒是有不少
开心果奶油酱Crema pistacchio
！
这是默认
在开心果的原料基础上，加了糖与牛奶/奶油等等，做成的香甜抹酱，大多外国人更喜欢拿这个来涂面包。
大名鼎鼎的BABBI含量是35%，口味更偏奶油甜香+开心果坚果香，质地、风味都比较均衡，一些
甜品师也会使用它。
我们买的
Pisti，西西里开心果含量是45%
，没那么重的奶香，更像是开心果味的健达缤纷乐。
Q：
为什么开心果酱比其他坚果酱要贵出这么一大截？
A：
自然与原料成本直接相关，
产量低，所以价格更高。
① 种植环境要求严苛，所以全世界的开心果产地也主要集中在中东、地中海地区、美国，很难大范围普及；
② 种植时间成本漫长，从种子到结果至少要经过10年，就算嫁接也要经历6年，换成其他果树可能只需要2-3年，还得等到12-16年，才是开心果的丰产期；
③ 即便是10年以上的树龄，座果率也不到3成，收成太少了。BTW，
开心果的中文学名叫阿月浑子！
首要推荐的，并不是正当红的迪拜巧克力，而是
所有开心果增味巧克力的鼻祖
，同时也是
我们目前认为最值得多花点预算的开心果巧克力：
连🐧司不吃巧克力的同事，都根本无法对这浓度爆炸💥的开心果夹心say no，直接拆开一块开啃是最爽的；）
Pralus是
法国最早、最有名的巧克力品牌之一；
1955年就得到了法国工艺大奖（MOF）——最佳巧克力工匠大奖，相当于手工业界的诺贝尔。
巧克力涂层，是Pralus最出名的马达加斯加单源可可，酸度明快，
紧接着，开心果夹心的浓香突击袭来，一下萦满整个口腔。
要猛夸这个夹心！
开心果酱包裹着开心果仁
，创造出了果仁碎与慕斯夹心两种完全不同的口感，吃起来感觉得到了double的快乐~
【Venchi开心果巧克力】
同时提及巧克力与开心果，怎么能少了意大利鼎鼎大名的Venchi？多是开心果酱+白巧的组合，是甜美的巧克力糖果，不一样的愉快感。
吃了这四颗：
鱼子酱开心果巧克力、双色开心果白巧球、抹茶开心果白巧、Gianduja开心果白巧。
三角形Gianduja，一般意为榛子巧克力，而Venchi做了颗开心果版，用开心果酱替代榛子，搭配白巧，
像固体的开心果牛奶~
下面这颗是Venchi最招牌的鱼子酱系列，外层一卷可可豆碎混合了坚果碎的牛奶巧克力，里面是开心果榛子白巧，
主打
丰富的口感，开心果浓度也过关。
双色开心果白巧球是个惊喜，本以为它是最无聊的，渐浓的开心果白巧内包着一颗香酥的盐焗开心果，坚果增加了咀嚼感，
微微的咸鲜相当点睛！
抹茶+开心果双色白巧，适应在口腔温度后，浓香甜美散开，会泛出几分
柠檬皮的清新酸香，很精巧的一颗~
同样都是代购便利店开心果巧克力，雀巢的巴克拉瓦白巧大上分！
，浓郁的奶香能衬出更香甜的坚果味。
