喜家德、杨国福、张亮、辣庄……为什么餐饮“店王”都来自黑龙江？

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｜ 近300家

喜家德虾仁水饺 ｜ 460＋家（直营）， 中国水饺品类代表品牌

冰城串吧 ｜ 中国烧烤界“北冰城、南木屋”

武圣羊杂割 ｜ 羊汤品类代表 品牌

遇见小面 ｜ 新派小面传奇

热辣壹号 ｜ 明星餐饮的成功典范

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这些 中国餐饮目前门店最多的规模化之王，或品类里头部品牌的创始人，全都是黑龙江人！ 在152万平方公里的白山黑水之间，黑龙江人以干餐饮而闻名。

这其中，麻辣烫品类双子星杨国福和张亮，以加盟模式快速攻城略地，门店加起来有8600多家，这一数量相当于麦肯门店的总和，杨国福最快时一年开店1000家；

这其中，有“饺子界的华为”之称的喜家德虾仁水饺，拥有460多家直营店，把日本企业的精益管理引入到内部体系；

这其中，主战场在北京的冰城串吧和武圣羊杂割，在烧烤和羊汤品类里快速收割消费者认知；主战场在广深的遇见小面更是两年拿到九毛九、弘毅投资等4轮融资，书写了小品类的资本传奇；而火锅领域的刘一锅、辣庄和豆捞坊也以特色铸就了各自的品牌势能……

为什么黑龙江如此“盛产”规模化餐饮品牌？为什么有很多像麻辣烫这样并非东北饮食的品类会兴起在黑龙江？这些老板成功背后有哪些相似基因？

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为什么他们善于发掘国民品类冠军？

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和全国各个活跃经济带都“人满为患”相比，黑龙江堪称“另类”：最近几年，东北三省人口流出情况严重，其中以黑龙江为甚。

走出去开拓，似乎不仅是人的状态，也是当地餐饮生意的写照。

2000年开始，大批东北餐饮人“出关”南下，可以说 有中国人的地方，就有东北品牌或饭馆 ，很多东北老板还走出国门，在悉尼、马来西亚等地开店。

他们善于在消费者熟悉但没有巨头占领的品类里做开拓—— 一来品类消费者基数大不需要教育，二来品类潜力大更容易冲出来。

即便是起源自外地的品类也被黑龙江餐饮人抢占先机，比如麻辣烫。

除了当地经济困局倒逼人走出去，这或许和黑龙江特殊的区位和包容的饮食文化历史也有关：地处我国极北边区，原本以满族饮食文化为主，后来随着各地官员被发配到此，带来了第一次南北饮食文化的融合；随着山东移民闯关东来到黑龙江，带来了齐鲁文化和鲁菜；1898年中东铁路修建后大批俄国人进入哈尔滨地区，带来了俄国饮食文化和西式菜肴。

三种饮食文化交汇融合，形成了黑龙江丰富的餐饮品类，也沉淀下来丰富的餐饮资源。

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