人类为什么要吃放臭了的肉？ | 柴知道

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这些鲱鱼会先在浓盐水中发酵20小时，接着被抽出血液，去掉头部和内脏，再转入淡盐水中， 发酵1至2个月 。

随后 不经杀菌 ，直接被包装成罐头。由于罐内发酵过程仍在继续，当它们最终送到你手中时，罐体可能已经 充气鼓胀 了。

当你打开罐头时，罐内的汁水会伴随着 一股难以名状的恶臭 ，迎面向你扑来。

按照日本农业学家小泉武夫的测量结果， 鲱鱼罐头的臭味值是中国臭豆腐的近 20倍 。

大部分出于好奇买来试吃的人，都没能挺过开罐后的前五秒。

在离瑞典不远的 冰岛 ，人们也会用发酵的方式来处理 鲨鱼 ，制成一种名为 哈卡尔 （Hákarl）的食物。

将格陵兰鲨或小头睡鲨的肉切成大块，就这么直接丢进大桶里 露天发酵 。

之后产生的腐肉汁会从桶的底部流出，两到三个月后，再将这些发酵好鲨鱼肉悬挂起来 干燥数月 。

制作好的哈卡尔含有大量的 氨 ，混杂着鱼腥味，闻起来像是 海鲜市场旁边疏于清理的 公共厕所 ，但这丝毫不影响冰岛人民对它的喜爱。

在冰岛每年的冬季，人们去除哈卡尔外面的棕色皮壳，将内部的白肉切成小块，配上 羊脸 、 酸化的 羊 睾丸 ，以及 硫磺味的 地热黑麦面包

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