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炒菜油烟大？6个秘诀让你做饭不再那么痛苦！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2016-10-19 20:55

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据我个人了解，大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

不冒烟就能炒菜。图： twitter.com

在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。目前国内外研究均已经确认， 油烟是肺癌的风险因素 。

中式炒鸡。图：Healthy Recipe Ideas

除了让肺癌风险增大之外， 油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关 。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。