2022年餐饮步履蹒跚，数字化如何成为中小企业的“救命稻草”？

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为何总在说“数字化”？

什么样的餐饮可以做成连锁大品牌？

中国餐饮由于品类丰富，地域、口味也存在差异，市场十分庞杂且分散，连锁化率相较欧美国家低。也就是说，餐饮市场是由连锁品牌和星罗密布的门店组成，中微企业众多，这点也可以从统计数据看出。

从门店总数来看，2016-2020年持续增长，2020年中国连锁餐饮门店总数为37217个，较2019年增长8.33%。而从连锁率来看，2020年中国餐饮连锁化率达到15%，且从2018年起呈现不断提升趋势，但是和餐饮连锁化率已经达到54%和49%的美国和日本相比仍有较大的提升空间。

连锁化率低会带来哪些问题？餐饮行业一直是最多创业者入局的行业，中微商家入行时间短、资金池浅，抵御风险的能力和经验都更为不足，疫情下抗风险能力脆弱。据工商信息显示，2021年全国吊注销餐企88.5万家，创下十年来的数据新高。算上那些未被统计的夫妻店个体店，2021年餐饮行业关店数保守估计在百万级别。

来源：猎云网

2018年以来上涨的连锁化率，有两点原因，其一是竞争加剧，获客成本增加，疫情下小微企业存活难上加难，以致批量死亡；其二是许多企业借助资本力量开始进行数字化转型，从交付系统、运营系统、客户系统各方面实现“数字化”，让一些企业实现快速扩张，抗风险能力增强、存活率提高。

互联网带来的数字化浪潮赋能了衣食住行玩各个行业，“食”是一个“人、事、物”都难以管理的赛道，尤其在中餐类目里，做到出品标准化、管理标准化、服务标准化更是难上加难。但可以预见未来的趋势是，数字化可以管理人、事、物，餐饮企业的商业模式、组织架构都将变成数字化模式。

纵观近年来快速拓张的中餐品类，莫过于能解决标准化、数字化、连锁化问题的品类，比如面食领域：和府捞面、遇见小面、张拉拉、陈香贵、马记永、劲面堂、拉面说……据相关数据统计，2021年面食赛道投融资事件数就超过25起，已经披露的融资金额超10亿。再比如以煮制方式和汤料为核心的麻辣烫品牌杨国福，门店数量已经拓展至6000+，正在跨入上市企业行列。

“数字化”怎么做？

*后疫情时代的SaaS什么样？

中国饭店协会曾有数据显示，2020年，58%的餐饮企业认为数字化、智能化发展是行业增效的有效路径。其中智能化要求较高，中小餐饮商家的提升可能更多在数字化上，而数字化指的是数字化运营、数字化供应链、数字化营销等。

数字化说来简单实操困难，据艾瑞咨询统计相关数据显示，2021年中国头部餐饮品牌在供应链环节的数字化渗透率为60%。可想而知，对于大部分的小微餐企来说，供应链数字化的渗透率可能更低。

疫情加快了餐饮老板们看到数字化红利的进程，但是找谁来做数字化，平台还是产业服务商，就成了大部分小微企业的难题。许多餐企数字化的第一步往往是使用餐饮服务商开发的SaaS系统和外卖的代运营业务，但目前来看，餐饮服务商的业务触角已经伸向了店铺运营的各个环节。

餐饮服务商们都从哪些方面加快企业的数字化进程？

传统的SaaS服务商用数字化运营系统覆盖预定、排队、多端点餐、外卖、支付、营销、排班、报表、采购、消费偏好等线上线下场景，基于这些数据，企业可以高效地进行多店管理；同时，通过这一数据，企业可以清晰地了解到消费者喜好，并根据最新口味推出相应产品，做到迎合市场潮流，满足消费者需求，提升自身竞争实力。

巡店SaaS系统 来源：企业供图

在疫情的倒逼下，服务商的活儿远不止这些，业内人士表示，2021年餐饮行业进入全员私域营销的时代。帮助企业搭建公众号、企业微信、朋友圈、微博、抖音等全媒体矩阵，餐饮开始向电商零售品牌看齐，尝试使用各种线上营销玩法，促进获客增收。

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