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2022年餐饮步履蹒跚,数字化如何成为中小企业的“救命稻草”?

猎云网  · 公众号  · 科技投资  · 2022-08-19 13:41

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为何总在说“数字化”?

什么样的餐饮可以做成连锁大品牌?
中国餐饮由于品类丰富,地域、口味也存在差异,市场十分庞杂且分散,连锁化率相较欧美国家低。也就是说,餐饮市场是由连锁品牌和星罗密布的门店组成,中微企业众多,这点也可以从统计数据看出。
从门店总数来看,2016-2020年持续增长,2020年中国连锁餐饮门店总数为37217个,较2019年增长8.33%。而从连锁率来看,2020年中国餐饮连锁化率达到15%,且从2018年起呈现不断提升趋势,但是和餐饮连锁化率已经达到54%和49%的美国和日本相比仍有较大的提升空间。
连锁化率低会带来哪些问题?餐饮行业一直是最多创业者入局的行业,中微商家入行时间短、资金池浅,抵御风险的能力和经验都更为不足,疫情下抗风险能力脆弱。据工商信息显示,2021年全国吊注销餐企88.5万家,创下十年来的数据新高。算上那些未被统计的夫妻店个体店,2021年餐饮行业关店数保守估计在百万级别。

来源:猎云网

2018年以来上涨的连锁化率,有两点原因,其一是竞争加剧,获客成本增加,疫情下小微企业存活难上加难,以致批量死亡;其二是许多企业借助资本力量开始进行数字化转型,从交付系统、运营系统、客户系统各方面实现“数字化”,让一些企业实现快速扩张,抗风险能力增强、存活率提高。
互联网带来的数字化浪潮赋能了衣食住行玩各个行业,“食”是一个“人、事、物”都难以管理的赛道,尤其在中餐类目里,做到出品标准化、管理标准化、服务标准化更是难上加难。但可以预见未来的趋势是,数字化可以管理人、事、物,餐饮企业的商业模式、组织架构都将变成数字化模式。
纵观近年来快速拓张的中餐品类,莫过于能解决标准化、数字化、连锁化问题的品类,比如面食领域:和府捞面、遇见小面、张拉拉、陈香贵、马记永、劲面堂、拉面说……据相关数据统计,2021年面食赛道投融资事件数就超过25起,已经披露的融资金额超10亿。再比如以煮制方式和汤料为核心的麻辣烫品牌杨国福,门店数量已经拓展至6000+,正在跨入上市企业行列。

“数字化”怎么做?

*后疫情时代的SaaS什么样?

中国饭店协会曾有数据显示,2020年,58%的餐饮企业认为数字化、智能化发展是行业增效的有效路径。其中智能化要求较高,中小餐饮商家的提升可能更多在数字化上,而数字化指的是数字化运营、数字化供应链、数字化营销等。
数字化说来简单实操困难,据艾瑞咨询统计相关数据显示,2021年中国头部餐饮品牌在供应链环节的数字化渗透率为60%。可想而知,对于大部分的小微餐企来说,供应链数字化的渗透率可能更低。
疫情加快了餐饮老板们看到数字化红利的进程,但是找谁来做数字化,平台还是产业服务商,就成了大部分小微企业的难题。许多餐企数字化的第一步往往是使用餐饮服务商开发的SaaS系统和外卖的代运营业务,但目前来看,餐饮服务商的业务触角已经伸向了店铺运营的各个环节。
餐饮服务商们都从哪些方面加快企业的数字化进程?
传统的SaaS服务商用数字化运营系统覆盖预定、排队、多端点餐、外卖、支付、营销、排班、报表、采购、消费偏好等线上线下场景,基于这些数据,企业可以高效地进行多店管理;同时,通过这一数据,企业可以清晰地了解到消费者喜好,并根据最新口味推出相应产品,做到迎合市场潮流,满足消费者需求,提升自身竞争实力。

巡店SaaS系统 来源:企业供图
在疫情的倒逼下,服务商的活儿远不止这些,业内人士表示,2021年餐饮行业进入全员私域营销的时代。帮助企业搭建公众号、企业微信、朋友圈、微博、抖音等全媒体矩阵,餐饮开始向电商零售品牌看齐,尝试使用各种线上营销玩法,促进获客增收。






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