李纯恩：香港味道，既念旧又贪新

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香港味，一种念旧的基底

香港人念旧。这种情怀不是黑胶唱片带着划痕的声音，或者精致英国骨瓷茶杯中的水波花纹，而是走街串巷去喝一杯奶茶、吃一份菠萝油的杂碎享受，于中环街道上上下下，找熟悉的老茶馆，冲一盅浓似墨汁的普洱，外加例牌两件。

陆羽还是旧时模样，楼下门童是印度人，推门而上，狭窄的木楼梯，扶手经年光滑发亮，茶楼内装饰颇有年代感。陆羽沿用过往的点餐单，薄脆纸张装订成册，勾选撕下即可。现在广州时兴新派粤菜，热衷搞搞新意思，陆羽的点心还是最传统的广东味道。

李纯恩是陆羽的常客。他说：“这个地方很好玩，来这里饮茶的，很多都是认识的老朋友。”三个小时里，他不断和来者打招呼。对面那一桌坐的是从前做报纸时的旧同事，从楼下喝完茶上楼闲聊两句的二人是作家夫妇。

最妙的是，早两个礼拜刚遇着的“健仔”（彭健新，温拿乐队成员）竟又再碰到，而在此之前，他们十多年未见。“不需要特地约，来这里总会碰到。”李纯恩说，陆羽还有很多他们这样的常客。有些铁杆茶客，除非八号风球，否则每日必到。

充满怀旧气息的陆羽茶室。图 / 黄静利

如果不是熟客，可能会有不同的感受。“面生的人，服务员就没有好脾气了。”李纯恩很客观。陆羽的侍应表情冷漠，清一色白衬衫配黑裤子，他们在茶室狭小空间内移动，看起来有些懒散。

然而，假如这些侍应变得像航空公司乘务员那般笑面迎人，恐怕香港人反而会不习惯。自由行开放之后，面对游客人潮如涌，香港这个国际大都市，对自己提出了更高的服务要求：“今时今日，这样的服务态度是不够的。”李纯恩对此有所保留：“什么叫做好的服务态度？服务态度是没有标准的，服务只要合理就够了，用得着别人整天‘烚熟狗头’（咧嘴逢迎）对着你吗？”

老茶室侍应散漫，茶餐厅伙计手快，两种节奏，一样的直来直往，不喜客套。李纯恩觉得，茶餐厅伙计如果跟你客气反而浑身不对劲，“茶餐厅一定是摔碗摔碟、乒乒乓乓的”。

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