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李纯恩:香港味道,既念旧又贪新

新周刊  · 公众号  · 杂志  · 2017-07-16 08:31

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香港味,一种念旧的基底


香港人念旧。这种情怀不是黑胶唱片带着划痕的声音,或者精致英国骨瓷茶杯中的水波花纹,而是走街串巷去喝一杯奶茶、吃一份菠萝油的杂碎享受,于中环街道上上下下,找熟悉的老茶馆,冲一盅浓似墨汁的普洱,外加例牌两件。


陆羽还是旧时模样,楼下门童是印度人,推门而上,狭窄的木楼梯,扶手经年光滑发亮,茶楼内装饰颇有年代感。陆羽沿用过往的点餐单,薄脆纸张装订成册,勾选撕下即可。现在广州时兴新派粤菜,热衷搞搞新意思,陆羽的点心还是最传统的广东味道。


李纯恩是陆羽的常客。他说:“这个地方很好玩,来这里饮茶的,很多都是认识的老朋友。”三个小时里,他不断和来者打招呼。对面那一桌坐的是从前做报纸时的旧同事,从楼下喝完茶上楼闲聊两句的二人是作家夫妇。


最妙的是,早两个礼拜刚遇着的“健仔”(彭健新,温拿乐队成员)竟又再碰到,而在此之前,他们十多年未见。“不需要特地约,来这里总会碰到。”李纯恩说,陆羽还有很多他们这样的常客。有些铁杆茶客,除非八号风球,否则每日必到。


充满怀旧气息的陆羽茶室。图 / 黄静利


如果不是熟客,可能会有不同的感受。“面生的人,服务员就没有好脾气了。”李纯恩很客观。陆羽的侍应表情冷漠,清一色白衬衫配黑裤子,他们在茶室狭小空间内移动,看起来有些懒散。


然而,假如这些侍应变得像航空公司乘务员那般笑面迎人,恐怕香港人反而会不习惯。自由行开放之后,面对游客人潮如涌,香港这个国际大都市,对自己提出了更高的服务要求:“今时今日,这样的服务态度是不够的。”李纯恩对此有所保留:“什么叫做好的服务态度?服务态度是没有标准的,服务只要合理就够了,用得着别人整天‘烚熟狗头’(咧嘴逢迎)对着你吗?”


老茶室侍应散漫,茶餐厅伙计手快,两种节奏,一样的直来直往,不喜客套。李纯恩觉得,茶餐厅伙计如果跟你客气反而浑身不对劲,“茶餐厅一定是摔碗摔碟、乒乒乓乓的”。







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