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GQ实验室 · 公众号 · 热门自媒体 · 2017-06-22 12:30

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生蚝开壳师可以仅通过掂重量和闻气味就能判断生蚝是否新鲜。新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后更直观，蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水，这则是最基本的判断标准。

❼ 生蚝是越大越好吗？

当然不是。生蚝的品种不同，大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵，但生蚝的风味并不是由个头大小决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。

❽ 一不小心生蚝吃多了该怎么办？

看多到什么程度，如果身体明显不适那还是上医院吧。通常来说生蚝性寒，搭配生蚝的时候像吃蟹一样，最好喝一些能让自己暖起来的酒，如果不能喝酒，有经验的生蚝开壳师说，喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料，也能避免或缓解肠胃的不适。

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关于生蚝你该知道的5种吃法！

费雪说吃生蚝的人分为三类：一类是无论生熟，照单全收；二类是坚持生蚝一定要生吃；三类是只吃烹饪后的蚝。费雪显然是第一类人，在《写给牡蛎的情书》里记载了各种各样烹饪生蚝的菜单，如果你打算潜心研究生蚝烹饪术，大可细细拜读一番，也给自己用牛奶炖上一锅牡蛎，据说这可是非常好的安眠餐。

而对于厨师来说，生蚝入菜也都倾向于保留“生”的口感，如果非要他们做熟，最好的方式是将生蚝带壳直接放到扒网上，过不了一会儿，这些尚新鲜的生物就纷纷自行开盖滋滋地吐着海水，不放任何调味料，也能吃得活色生香。

❶ 生蚝鸡尾酒

将生蚝混入烈酒制成 shoot 再一饮而尽，也是颇有传统的享用生蚝的方式。通常用来搭配生蚝的酒有三种：金汤力、Gin 酒和少量汤力水；龙舌兰酒；一种叫 Spicy Canadian 的，像是甜辣酱兑伏特加一般的鸡尾酒。生蚝鸡尾酒在上桌时，一般是生蚝单独放置，客人可以选择是分开享用，还是将生蚝泡进酒里。

❷ 美式焗生蚝