40平小吃店日入1万！没钱没资源的草根靠啥开出80多家爆品连锁？

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但从结果上讲，或大或小，犟骨头已经成为了“一方诸侯”。

这也告诉我们， 创业起家未必一定要选北上广，创业如战争，资本要与战场相匹配，才能提高赢面。 选择小城市的好处是，一旦稍有成就，很容易得到全城关注， 正所谓“宁做鸡头不做凤尾”。

产品

做二三四线城市喜欢的爆款

在第一家犟骨头开业之前，王艺伟带着团队做了半年的市场调研和产品研发。而在这次创业之前，王艺伟已经有过3次餐饮创业经历，算是个餐饮老炮儿。

基于多年的经验，王艺伟提出自己的产品理念： 从顾客角度出发，考虑他需要什么样的工作餐，再分别从口味、性价比、体验等方面超出顾客预期 。 这个“爆款”应该是一款口味好、性价比高、毛利低的产品。

这个理论与爆品理论颇为相似： 以用户的一级痛点切入，做出足够好的产品，集中所有的精力和资源，引爆用户口碑，单点突破，赢得市场。

不出所料，这个40平米的小店，在经历前1个多月的暖店期后，营业额日渐攀升，最高达到11000元，翻台超过30次，复购率在80％以上。

王艺伟认为，

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