正文
早在2015年，世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）发布声明，将红肉列为对人体可能的致癌物（Ⅱ类致癌物），加工肉制品列为对人类明确的致癌物（Ⅰ类致癌物）。这份声明是来至于10个国家的22名科学家参考了800多项临床研究共同得出的结论，其中以加工肉类对于结肠癌发生的相关性是最为明确的。想必，在pubmed中以“red meat”和“colorectal cancer”为检索词进行搜索，相关的文章必定是铺天盖地。而今天，遨游君要给大家分享的是肉类与胰腺癌的相关性，看看“肉”是如何被科学家们“玩坏的”。
肉类的营养学分类
营养学上对于肉类主要分为：
红肉（red meat）和白肉（white meat）
。其中红肉是指未加工的哺乳动物肌肉群（切碎或冰冻），因富含肌红蛋白，故颜色多鲜红或暗红，如牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、马肉等。而白肉主要是指加工前多为浅白色的家禽、海鲜等非哺乳动物肉类。
肉类加工方式
烹饪方式：
barbecued meat（烧烤肉），Pan-fried meat（煎肉），Oven-broiled meat（烘焙肉），microwaved meat （微波炉加热肉）。
