豆腐 中国人的情与味

（图片来源：郑剑玺 摄）

江口豆腐干产自黔东北江口县，从清朝光绪年间的几家加工豆腐的小作坊开始，至今已有上百年的历史。

（图片来源：杨少白 摄）

它需要用当地的优质大豆加上特殊的龙井水制作成白豆腐后，进行加压、切块，再放入加有食盐、香料的锅中蒸煮后切成均匀的薄片。 将豆干铺放在斗笠架上晾晒，直到颜色淡黄、豆油外浸、呈透明状方可。

橘色的灯光，映衬着刚做好的豆皮，那透亮的色泽与美丽的肌理一览无余。

（图片来源：陈锦 摄）

而下方的锅里，温热的豆浆正在薄薄的凝结物下暗涌，浙江临海市白水洋镇辛勤的农家妇女拿竹竿轻轻一挑，利落地将其插在锅的上方。待晾晒过后，即为成品豆皮。