「厨此以外」75. 在外地做湘菜，鱼和肉可以不是湖南的，但葱姜蒜最好是

主要观点总结

这篇文章主要探讨了关于家乡菜在异乡的味道体验，以及如何通过细节上的还原来真正平移和延续家乡的味道。文章还提到了关于湘菜餐厅的一些细节，如雪水腌制的臭豆腐、时令食材的常态化等。

关键观点总结

关键观点1: 家乡菜的味道难以复制

作者在异乡吃家乡菜时，发现即使调味和火候差不多，也总觉得缺点儿什么。作者认为这并非单纯思乡情绪的影响，而是舌头能够感知到的直觉不会出错。

关键观点2: 细节决定家乡菜的真正味道

作者意识到缺失的味道与调料的比例和烹饪火候无关，而是与一些不在菜单上的细节有关，如是否使用家乡品牌的酱油、辣椒品种的选择以及时令食材的同步等。

关键观点3: 湘菜餐厅的特色和细节

文章提到了湘菜餐厅的一些特色细节，如雪水腌制的臭豆腐、剁椒鱼头、时令食材的变化以及餐厅门口展示的配料等。同时，文章也强调了烹饪并不是食物的终点，与食物做朋友是重新构建生活时必不可少的一环。

正文

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0:08 不走套路的湘菜餐厅，出品却有意外惊喜

4:17 用雪水腌制的臭豆腐到底是不是噱头？

12:36 家家都卖的剁椒鱼头还有改进空间吗？

26:47 招牌菜也可以不是认知度最高的湘菜

40:23 湘菜最难做到的标准化，是让小炒也标准化

50:16 时令食材变化大，那就让「时令」本身常态化

【本期鸣谢嘉宾】

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