8款普洱茶“黄曲霉毒素”检测报告：太便宜莫买，老茶反而更安全

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为了减少生产年份因素的干扰，这次消道长购样时特意选取了不同年份的普洱茶，其中既包括近期生产的普洱茶（如2017年产），也有储存了一定年份的普洱茶（如2013年产）。不过，储存时间从几个月到四年不等,这8款市面上常见普洱茶都没有发现致癌物“黄曲霉毒素B1”。

针对这一检测结果，消道长结合消费者关心的普洱茶是否致癌的热点问题，邀请了广东茶叶科学研究所副所长陈栋进行了解读。

黄曲霉一定产生黄曲霉毒素吗？

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为一类致癌物。

黄曲霉毒素（AFT）是由黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株所产生的次生代谢产物，具有肝毒性和致突变性。

不过，陈栋认为，“黄曲霉存在不一定就有黄曲霉毒素，也不是所有的黄曲霉毒素都有剧毒，最常检测出5种不同结构式的黄曲霉毒素， 具有剧毒且致肝癌的主要是B1 。”

有研究表明，黄曲霉在38℃左右生长温度最为适宜，最适生长温度略高于产毒温度， 黄曲霉在相对湿度85%以上和温度28-32℃时最易产毒 。

陈栋解释说，“黄曲霉生长需要在油脂比较丰富，特别是脂肪酸含16或18个碳原子时更容易产生黄曲霉毒素，例如花生油。”

那么，黄曲霉一般在什么时候产毒呢？

陈栋是这样描述的，“当其他营养不能满足其生长发育和繁殖后代时，黄曲霉就会产生毒素去降解它所依附的食物，产生新的氨基酸或者蛋白质等，以满足其营养需求。如果它所依附的食物足以供应其各方面营养时，它就不会产生毒素。这是黄曲霉自我保护和生存需要的一种机制。”

普洱茶是否普遍存在黄曲霉毒 素？

“无论是欧盟、日本、美国，还是最严格的雨林联盟认证，均没有将黄曲霉和黄曲霉毒素作为茶叶安全监测的指标，侧面说明茶叶出现黄曲霉毒素的可能性是很低的。”陈栋表示。

他解释说，“十几年前，当普洱陷入“猪圈发酵”风波时，我的团队就到广州芳村市场抽检了138份（价格在2-20元以内）堆放在最差最劣环境下的普洱茶，用的是高效液相色谱方法，在广州农产品质量安全检测中心（该实验室设备的精准度每年都会用标准仪去标定）检测，当时都没有检出黄曲霉和黄曲霉毒素。”

与绿茶不同，越陈年的普洱茶风味越醇厚。那是否意味着越老的普洱茶更容易成为黄曲霉的温床？

陈栋认为，“ 正常情况下，储藏年限越长的普洱茶越不具备黄曲霉产毒的条件。 我们曾研究了存放50年的普洱茶标准样，发现整个储藏过程间其微生物的种群和种类变化是很大的。相比于刚渥堆出来的熟茶，越老的普洱茶其实越不适合黄曲霉生长。”

普洱茶 “渥堆”是一个多种微生物参与的固态发酵过程，指在湿热环境中，以晒青茶的内含化学物质作为基质，在微生物分泌的胞外酶作用下，发生的一系列生物转化过程。

陈栋强调，“正常情况下，普洱茶出现黄曲霉毒素的可能性是很低的。有些人检测出黄曲霉毒素，可能是方法的问题（相对含量误差），也可能是取样的误差（储存条件极差）。“

”不过， 如果受潮严重或者条件很差故意让它变质，那普洱茶受到黄曲霉污染也是存在的 。”

需要引起注意的是，如果是未加控制的自然发酵，环境中的菌种、季节等因素则会影响普洱茶的安全性和稳定性。

普洱茶是食品，食品就应该有保质期。据普洱茶业内人士指出， 普洱茶陈茶存放3-5年、压成饼的晒青茶（普洱生茶）陈放8-10年口感最好。

以后还能愉快地喝普洱茶吗？

方舟子对普洱茶提出质疑，其影响应该是正面的。

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