正文
英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。
1.
杀虫剂（农药）
吃肉是食物链中的最后一环。在自然界，食物的摄取，可以用食物链加以说明:植物吸收阳光、空气、水以维持生命，动物吃植物,大动物或人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（杀虫剂与肥料）来防治虫害和增加产量。这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上。例如，农田里喷DDT做为杀虫剂，这一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT以及其它类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都还保存在它们的体内。所以当你吃肉时,你把DDT的精华,以及累积在动物身体内的其它有毒的化学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物链最后的一环，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后的吸收者。事实上，肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。爱荷华州立大学所做的实验显示，大多数人类身体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。
2.
荷尔蒙抗生素
但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖，以及改进肉的色泽，供给肉食的动物往往吃下更多其它的化学物质。为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合饲料。纽约时报曾经报导：「隐藏着的污染毒害，对于肉类的摄取者是一个相当大的潜在危机。其中残留的杀虫剂、硝酸盐荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是。一九七一年七月十八日这些化学药品有许多被认为会导致癌症。而且事实上，有许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。当农田被改成动物饲养场时，许多动物就从来没见过阳光它们的一生在局促而冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形，其最上一层是用来孵鸡蛋的：然后小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食：它们在小小的笼子里狼吞虎咽从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里。如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。像这种不自然的方法，不但把体内化学物质的平衡破坏，同时也摧毁了天然的习性。而更不幸的是，人类恶性肿瘤以及畸形胎儿的产生势必在所难免。
肉食者所面临的另一项危险就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的。当动物的身体某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是拿去市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分混在肉里做成「热狗」等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有眼瘤的牛尸被拿来市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。闻乐格Dr．J．H．Kellogg一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！」
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素，不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统。（读者可在家中挂一块生肉和一个苹果（或其它蔬果），自行观察记录，便能明白。很快地，一种名为「尸毒」的变性物质就形成了。由于尸毒是在死亡后就会立刻释放出，所以动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质――很快地分解腐败。同时，当动物被屠杀之后，冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，煮来吃，我们可以想象得到，这份晚餐已经腐坏到什么程度了。
