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广东，鸡肉消费大省
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没有一只鸡可以活着离开广东，但是它们绝对可以风风光光地离开这个世界。
在吃鸡这方面，广东人能开个博物馆。
从蛋壳里钻出来的那一刻
，鸡的命运便已注定——不是被炖，便是被蒸，或是被斩成白生生的块，码在青花瓷盘里，淋一勺滚烫的豉油。
论吃鸡，广东人称第二，没人敢称第一
（图：壹图网）▼
广东人做鸡的方法可太多了
：
豆酱鸡、豉油鸡、吊烧鸡、姜葱鸡、手撕鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、太子鸡、太爷鸡、虎皮凤爪、荷叶蒸鸡、顺德桑拿鸡、东莞石龙豆皮鸡……真要是数起来，能说三天三夜。
面对这么多鸡，你是否已经食指大动？
（图：图虫创意）▼
有这么多的做法，广东人最常吃也最偏爱的，偏偏是
做法最简单的白切鸡
。
白切鸡的做法是极简风，就是用"虾眼水"浸煮：烧一锅滚水，
三提三浸
，鸡皮就绷紧了。煮好之后，
放在冰水里镇一下，
让鸡肉皮脆肉滑，鸡皮的颜色是黄澄澄的，像是镀了一层金。
煮的速度之快，斩件上桌时，
骨头缝里还渗着血丝
。很多人刚吃白切鸡的时候都怕这个血丝，觉得鸡肉没熟。
三提三浸，让鸡皮收紧
这是制作广东白切鸡的关键一步▼
但实际上，广东人讲究“生鸡熟鸭”，他们觉得
鸡肉带点生才鲜
，热量到达骨头前肉刚好熟才完美。吃的时候要蘸上
姜葱蓉，
或者配
沙姜豉油，
就完全把鸡肉的鲜味提出来了。
