专栏名称: 吃喝玩乐在北京

认准大脸头像的啊!!! 其余都是山寨的!!!

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这家店吃饭是按体重付钱的...

吃喝玩乐在北京 · 公众号 · 北京 · 2016-12-22 21:02

正文

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庖丁解牛

牛肉可以分为十几个部位，

每个部位不光吃起来不同，

连切肉得薄厚刀工都完全不同。

精选4-6岁吃草的小母牛，

从屠宰场到餐桌，

仅仅只有8小时，

肉有多新鲜可想而知。

一片一片切好码盘，

肉放上就能粘住盘子，

绝对0注水。

老板娘秘制美味小料

开涮前先在自助小料区逛一圈。

最好吃的当然是老板娘亲自调制的秘制小料啦！一勺沙茶酱，一勺麻酱。一点辣椒，一点香菜，一点葱花，炸蒜，芝麻，最后再来一点点香油~

文火8小时熬成香浓牛骨汤底

小火八个小时熬制出的香浓牛骨汤，

用它来涮肉，

牛肉的美味才能最大限度被释放出来。

锅底开头介绍过啦，

好多肉肉~

给力给力!!!

WU~~~

涮肉指南

为了口感达到极致，

每个部位都给出了精确的涮煮时间，

且听细细讲来：

肥胼

涮 6 秒

是牛的腹部里那层肉和外面那层肉之间夹的那一层肉，潮汕话叫bu pia。虽然名字叫“肥胼”，但是这层肉一点都不肥腻，因为它在牛的腹部是深埋在里面的夹层肉，只是比前面介绍的几个部分的肉油脂感略为增加。涮烫以后，肥胼的口感会更加嫩滑，更加立体丰富。

腱子肉

涮 6 秒

牛前小腿里面的肉，文理分明，均带有筋，吃起来爽脆可口！

嫩肉

涮 6 秒

嫩肉是牛臀部的肉，非常嫩，口感也很香甜。

匙皮

涮 6 秒

牛肩胛骨上面托着的一块肉，可清晰地看到牛肉间清晰的纹理，口感鲜、嫩、滑。

五花腱

涮 8 秒

后腿小腿的两条精肉，肉内包筋，嚼劲十足，虽有弹牙但吃起来却不费劲。

胸口朥

越煮越滑

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