正文
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原料：
前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗。
做法：
1、提前将原材料准备好。
2、将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。
3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
4、将所有调料均匀裹在肉上。
5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。
6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。
7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。
9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。
12、出锅后撒上芝麻即可食用。
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酸豆角炒肉末
图文 |
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原料：
酸豆角200克、猪瘦肉200克、红辣椒3个、花生油3ml、盐1克、葱白3颗、生抽1ml、生姜1克。
做法：
