肥糯鲜甜的大闸蟹，就剩最后3天。

企鹅吃喝指南 · 公众号 · 美食 · 2024-12-26 18:11

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那么多大闸蟹产区

为什么只选太湖蟹？

与所有的农产品一样，对大闸蟹来说，好吃的最重要要素，还是 生长环境 。

我们也对比测评过阳澄湖、洪泽湖和高邮湖等不同产区的大闸蟹，结论是， 太湖蟹是唯一兼有性价比和好风味的产区。

包邮区大部分湖泊退渔还湖，禁止在天然水域养蟹，阳澄湖大闸蟹之所以贵，是因为保留了部分水域允许养殖。但蟹商不告诉你的秘密是， 因为水域小，养殖密度大，真假难辨不说，价格还都非常高。

太湖的优势在于，湖泊面积足够大（中国第三大淡水湖），周围湿地密布，养殖基地大多依湖而建， 直引太湖活水 ，比一般的水塘环境更好。

此外，太湖沿岸的苏州、湖州本就是大闸蟹养殖的重点地区，有政府统一规划， 管理上更加规范精细 ，养出的蟹自然品质更好。

今年我们依然选择和去年的两家蟹园合作，养殖与风味，都有差异，相同的是都很好吃。

至于到底该选择哪一款，下面就来详细介绍。

第一家，性价比直选 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

只剩最后3天👇

苏州东山太湖蟹

这家是我们去年找到的宝藏供应商，大部分产量都供应到香港（供港标准非常严格）。在一众样品中，他家价格不算高，结果盲品时把整个鹅司都惊艳到了。

今年我们早早收到样品，10月初的时候大闸蟹 本身还不到黄金赏味期，但它家的大闸蟹膏黄已然出落得饱满，且难得没有苦味 。

我们今年同样也亲自去了产地，好吃的秘诀就藏在养殖基地里了：

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6000亩太湖活水，活动空间大

大闸蟹才能快乐长肥

大闸蟹是水产，水域环境对螃蟹风味有决定性影响。试样时吃过不少发苦、有腥味的大闸蟹，大概率是养殖水域的条件不过关。

所以第一站，我们就去了位于太湖东南侧的养殖基地，来看看大闸蟹的生长环境。

基地外不远处就是连接太湖的水闸，所有养蟹的水域都是直取太湖水，条件近似湖泊活水。

这里属于保护区，有专人监管。附近没有任何工厂，远处是连绵的山峰，近处是繁茂的绿植、自由翱翔的水鸟和成片的枇杷树，环境已经胜过不少我们见过的蟹塘。

当地政府将蟹塘划分好并编了号，也为每一块养殖区域配备了 增氧装置 ，这样水中含氧量更高，更加还原天然水域的条件，有利于大闸蟹活动并生长。

我们这次选中的基地，是当地规模最大的龙头企业，承包了近 6000亩的蟹塘 ，相当于560个标准大小的足球场。

养殖密度并不高，蟹农们会严格控制在每亩1000只左右，螃蟹们能自由活动的空间就更大，也会避免争夺领地和缺氧等风险，肉和黄都会更饱满。

我们无意拉踩，但顶级产区阳澄湖的螃蟹，虽然养殖在真·湖水中，但因为批准范围有限，一般来说 每亩大概有1200-1400只左右。