金钱豹倒下背后：全中国的自助餐都是“黑洞”？

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“最初，金钱豹通过宴会的方式，就把成本做低、把品牌做活了。加上老板用‘自有资金+贷款 ’ 方式，现金流比较流畅，金钱豹的后勤供应链就很强大。但随着店面的增加，金钱豹最大的负荷也在后勤供应链方面。私募买来的品牌就是要获利，就把后勤系统砍掉了， 但是这是金钱豹的竞争力，是可以统管全国20几家店的基础 。”

“不倒才怪”

“产品以数据为导向，不从客户角度出发”

……

他们认为， 金钱豹3次转卖，短短几年内换了7任总裁，在管理上和与资本方的协调上，都是导致它倒闭的致命因素 。

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都是自助餐的错？

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很多行业人士认为，金钱豹的衰落，除去品牌内部因素，并非全部是高端餐饮凋零的客观原因，也跟自助餐的“基因”有关。真的如此吗？

a、 “扶墙进扶墙出”的 时代已经过去了

比格的创始人赵志强说，在过去，人们对自助餐的认识就是“产品丰富，超值，多吃”，“扶墙进扶墙出”。因此自助餐厅们多是以数量取胜。但当社会物质资源越来越丰富，人们开始追求品质，消费升级被不断强调的时候，以量取胜的自助餐厅自然就变成不高档的代名词。

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