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实际上，目前我们还没有NFC果汁的国家标准，在生产过程中可以做什么、不可以做什么，也就缺乏统一规范。各个厂家，也都是按照自己的需求和营销需要来设计和生产产品。
理论上说，NFC果汁的确是不应该添加任何食品添加剂的。这里，我们不讨论厂家偷偷添加、或者打擦边球的生产工艺，只是从符合规范的工艺角度，来告诉你【为什么买来的NFC果汁，跟自己榨的不一样？】
简单粗暴的答案就是：【NFC果汁的营销只突出了“鲜榨”“100%”“非浓缩还原”，但没有告诉你“生产过程中还有你自己榨果汁不需要的工艺处理”。
首先，跟许多人想象的不同，NFC果汁也是需要加热的。一方面，水果中可能含有致病细菌，如果不杀灭的话，在储存中还会进一步生长，所以商业化的果汁，杀灭是必需的。一般而言，会加热到85 °C以上，而常温保存几个月的，往往是通过UHT（超高温瞬时灭菌，一般是135 °C以上）。另一方面，果汁中会有一些酶需要灭活。比如橘子汁中含有比较多果胶甲基酯酶，它可以把果胶分子上的甲氧基脱掉，使得果胶可以与氧离子结合，形成不可溶的沉淀。再比如苹果汁中有较多多酚氧化酶，会把苹果汁中的多酚氧化，使得苹果汁颜色变深。这些加热虽然只有几秒到一二十秒，但也足以对风味物质产生明显影响。
