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温馨爸妈读物  · 公众号  · 育儿  · 2017-08-03 17:06

正文

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自1908年日本东京大学池田菊苗教授,发现谷氨酸钠可以用于调味,致使味精诞生以来,人们对其是否有害的争议始终不断。



终于,在上世纪60年代, 国际食品添加剂委员 会第19届会议总结20多年的科学研究后得出结论:使用谷氨酸钠,俗称味精,是 完全安全可靠 的。



鸡精、香菇精、酱油PK味精


虽然大部分鸡精的包装上都是肥美的母鸡,且宣传着浓缩鸡肉精华的概念。实际上, 鸡精就是有鸡肉味的味精 ,主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料,因此味道更丰富。



虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物,但一般含量较少。



香菇精 则是在 谷氨酸钠 的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等 ,本质上和味精一样

此外,因为酱油中氨基酸态氮的含量越高,酱油的等级也越高。因此一些 酱油也加入了一些谷氨酸钠 ,增鲜提级两不误。







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