正文
这个世界上每一样东西、每一个商品它都是有代价的，你没有付出金钱的代价，并不意味着你没有付出别的代价——健康、环境、别的生命，你其实一直在付出代价，更昂贵的代价，这些只是你看不到而已。
”
2017年4月，由全食疗法营养师、蔬食大厨组成的4人团队，历时4个月，走访了15个省份20余个城市，举办了40场食物教育工作坊。每一站，他们都尽可能去当地的生态农场采风，到学校、餐厅、寺庙、企业、机构和社区与各色各样的人群分享有关食物的故事，用震撼人心的演说、当地农户的动人故事和超乎想象的蔬食烹饪演示连接了人与人、人与食物。
良食路演在台湾台中的Joy Hoja举办的一场植物性饮食派对
良食路演团队的蔬食大厨做的美丽食物
简艺这样介绍做良食项目的初衷，他说：“现代食品工业在我们和食物之间筑了一堵的厚厚的墙。让我们看不到事物的真相，使得我们的饮食方式很多时候并不能促进我们的健康、环境和社会的良善。从拍摄《何以为食》到开办「何以为食」公众号，到今天的良食「良食大学」和「良食路演」，
我们希望一点点去拆掉那堵墙
。”
良食团队在台湾路演中拍到的一首诗，读来十分感动
大多数人，没有看到我们的食品是怎么生产的。当我们有机会去看到，这堵墙背后的真相，看到我们的食品是怎么生产出来的时候，我相信大部分人都会做出一个正确的选择。——简艺
今年3月份，素食星球团队采访了简艺老师，聆听他对于食物、环保和行动变革的思考和经验分享。8月份，我们也去到扬州参加良食英雄峰会，有机会再次和简艺老师交谈。我们将两次采访一并呈现给大家，希望更多人能够
拆掉自己
和食物真相之间那堵墙，也成为一名食物行动者。
简艺 X 素食
星球
素食星球采访简艺老师片段（约4分钟）
素食星球：您真正意义上开始做食物真相普及和教育相关的工作是什么时候
？
简艺：
应该是14年底，09年拍了《何以为食》之后，我就没有管这个事了，我觉得那些事情总会有人在做，这么多年总会有人去了解，所以就没有太去关注。谁知道14年，第一次去国内很多地方放映这个片子，就特别吃惊，当时包括绿色和平和一些别的环保机构，那时候都不了解（工业化养殖对环境的危害），
那时候我就说，那个事还要继续去做。
以前我总是怕被贴上标签，是非常排斥的。
我吃素就吃素，没必要非去搞这个议题，当时是这么想的。
但那时候我就觉得普通民众不了解的话，还可以理解，有这么多环保机构都不了解，就觉得确实需要做更多的工作。
素食星球：在拍摄《何以为食》中有哪些具体的细节触动到您的内心，让您感受到特别的震惊？
简艺：
拍摄影片的过程中，有很多很多记忆深刻的经历，其中记忆最深的一个经历就是看到农场的阿姨在给猪打针，因为那么多的动物住在一起
，难免会生病
。就像春天人们常说不要让小孩去人多的地方，为什么呢？因为人多的地方容易传染疾病嘛。养殖场也是一样，猪和人一样，都是动物，那那么多的猪挤在一块，养殖场需要做一些
预防性的措施，不管是猪还是养殖场的其他动物，一生都要打很多的药。
那时候我看到满地的针头和桌上的针管，觉得太可怕了，不知道吃的是这样一些东西。
如果看统计数据的话，这几十年以来肉蛋奶的需求一直在急剧增长。那这么大需求的快速增长，畜牧业对自然资源的需求是特别的大，为了给大家提供这么多的动物蛋白，我们不得不用最少的土地、最少的资源去养最多的动物，只能导致这种集约化养殖的后果。
素食星球：
您选择素食的这个过程和原因是什么？
简艺：
2005年的时候，我偶然拍摄到一只鸡被屠宰的全过程，这个过程对我的心灵产生了很大的震动。那一次开始，我决定开始进行一年的素食，但因为缺乏更深的思考，半年后逐渐开始鱼素，也并没有坚持到多久。
2009年在拍摄《何以为食》之前几个月，我受到一位圣母大学校友的影响，决定重新开始素食。这位朋友非常有趣，他行事非常mindful（有正念），非常注重环保，吃饭的时候甚至都不需要用餐巾纸，每个细节都很注意，不会遗漏任何残渣，也保护环境减少浪费。我和太太觉得这种严谨并且充满自制的行事方式很有感染力，所以我们决定从素食入手，尝试这种更加mindful的生活方式。
