为什么现在吃辣之后肚子难受的现象越来越普遍？

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觉得辣椒油树脂和辣椒没区别的，请多花一点钱，买一包配料表里是辣椒油而非辣椒油树脂的小鱼或者鸭脖，和前面买的一起吃对比，看看回味和胃里的感觉是不是一样的。

辣椒精之所以被发明出来，最早是为了解决新鲜辣椒容易发霉的问题，霉变后辣椒色香味大为失色，所以不如先把辣椒素用化学方法将其与新鲜辣椒里的蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开，获得一种浓缩物。这就是辣椒精。

之所以我们小时候吃辣不拉肚子，很可能是因为那个年代食品添加剂还没有被广泛运用到现在这个地步，今天你在餐馆吃到的任何菜，都能找到对应的XX精或者XX粉卖。在2000年之前极少有食品企业和餐馆添加辣椒精，2000年之后川菜向全国快速输出，对成本控制的需求越来越高，辣椒精逐渐被商家普遍接受。

川菜主要靠朝天椒和二荆条，朝天椒十块钱一斤，磨成粉价格翻倍；二荆条辣椒一公斤价格大概在十几块，辣椒精批发的话一公斤是五十块左右，但一公斤辣椒精稀释之后可以当120公斤辣椒用。如果店规模比较大的话，一个月省下的辣椒成本至少可以多雇一个伙计。

因为厨师技术不好，或者辣椒辣味不足的话，要让辣味达标需要很多辣椒，用量多成本就上去了，而且某些餐馆剩菜里的辣椒还会捡回去重复利用，这样的菜只能用辣椒精提味。

另外评论里有人也谈到了，辣椒精更容易标准化和品控。用辣椒的话，不同批次辣椒辣度是不同的，如果拿重量当标准，其实每次做出来的食物辣度不同。如果你用辣椒精，就能调出一样的辣度，所以火锅店会比炒菜馆子有更大的动机使用辣椒精。

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