魅力山西（美食篇）| 想吃妈妈做的麻叶了，真香！

山西老乡俱乐部 · 公众号 · 山西 · 2017-02-14 00:01

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崞阳麻叶

崞阳麻叶是晋西北当地著名特产。即便你跑遍晋西北许多县城，吃过神池月饼、五寨烩菜、五台蘑菇，唯独很少见原平麻叶上市，其真谛只有土生土长的崞阳人才能品味出来。

在当地农村，也不是一般时间就能吃到麻叶，必须逢赶集或者庙会，在万人空巷的时候，你就能很轻松寻见卖麻叶的临时小摊。崞阳麻叶和太原俗称的麻叶不同。太原麻叶就是在油锅中炸出的黄灿灿的油条，长长的，吃起来脆脆的。崞阳麻叶制作方法比较复杂，必须选用精制面粉、发酵粉和糖剂，辅助油、盐、碱、矾等，加水按一定比例配制搅拌成松软面团，用刀雎切成约半两重的小面块，拉长两根扭两圈，圆圆的，粗细不等，放入油锅中炸到金黄色捞出即可食用。油料一般选用晋西北的胡麻油，不过现在多用色拉油，两种风格大同小异。

崞阳麻叶 的做法

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