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为什么一只活鸭上百元,一只烤鸭只要25元?

半月谈  · 公众号  · 政治  · 2025-06-09 14:17

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作为重量约2斤的小白条鸭,凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

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记者在济南一肉类水产批发市场走访发现,市场内贩卖白条鸭的商户并不多,很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户告诉记者,目前店里的白条鸭有多种规格,以二斤二两的为例,一箱售价为75元,10只装,平均一只也就7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上,二斤二两白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。

综合算下来,一只售价25元的香酥鸭,鸭坯成本大概在8元上下,加上人工房租、腌制调料、包装等费用,一只烤鸭的总成本约16元,单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高,但算利润率的话,大约为36%,凭借庞大的销量,盈利情况还是可以的。

从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露,市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主,小规格的作为鸭胚用于烤鸭,大规格的则会被分割,将内脏及值钱部位单独售卖。 这种规格化的分工,为批发商带来了稳定的利润。

据批发市场上的业户介绍, 一只鸭子早已衍生出了一条产业链, 不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖,连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。 因为“鸭子浑身都是宝”,所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高,只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。


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