精品咖啡店如何生存，我们和虎咖啡聊了聊

36氪 · 公众号 · 科技媒体 · 2016-11-05 22:36

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上海出现了越来越多的精品咖啡店，售卖精酿细作的手工咖啡。爱乐压、手冲壶、V-60、冰滴，咖啡制作手法不同，风味也有所不同。但这是否意味着精品咖啡的浪潮已经到来？似乎在中国还早了一些。

“虎咖啡”创始人小虎告诉36氪，第一波咖啡浪潮出现于20世纪初，出现了大量的速溶咖啡；二战后，随着意大利蒸气加压萃取浓缩咖啡被人们熟悉和接受，以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，以星巴克为代表的连锁咖啡店成为了第二波咖啡浪潮的代表。

而像酿酒一样制作咖啡，“第三波咖啡浪潮”的三家咖啡店代表为“知识分子”、“树墩城”和“反文化”。不过更为人所熟知的是纽约的Blue Bottle，已获得总计1.2 亿美元融资。

小虎认为，星巴克和Blue Bottle各自代表了两种不同的生活方式，星巴克可以看做是一个快消品店，品种不会太多，价格区间稳定，桌子越来越小、凳子越来越不舒适，因为需要翻台率；而Blue Bottle可以看做是慢生活的代表，喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。

“虎咖啡”更倾向于后者，走的是文艺咖啡店的路线，在这里不仅可以品尝精品咖啡，同时可以参加民谣、戏剧、漫画等活动。店内的咖啡豆购买自Barista King’s，曾获得世界咖啡师竞赛中国区冠军周云贵的咖啡品牌。精品咖啡比普通咖啡贵得多，一杯普通的拿铁价格在30元左右，而精品咖啡则在60元到100元不等。