正文
剁好的肉馅倒入盘中开始调味儿,加入葱姜末,不喜欢葱姜的也可以泡成葱姜水再加入,加入生抽、料酒,少一点的老抽上色,再加入蚝油、胡椒粉、一点糖、一点盐,下手抓拌均匀,以上所有调料都很家常,除了盐以外,没有的话可以少放一两种。
再加上10克的芝麻油增香,继续朝一个方向转圈搅拌。分次加入少量的水,每次搅拌到水被吸干再加一次,加个两三次就好了,加水后肉馅会更加鲜嫩。掌握不好调料标准的,可以蘸一点肉尝尝味,肉馅儿口感偏咸一点,会更好吃哦。接下来开始做包子皮,150克水中加入5克糖搅拌至融化,再加入三克的酵母粉搅拌均匀,盆中加入300克的普通面粉,把酵母水少量多次的倒在面粉里,用筷子搅成絮状,再加入10克食用油,猪油和植物油都可以,下手揉成面团。
面粉和水的比例在2:1左右比较合适,面团不容易揉光,我们可以把它盖上盖子,松弛10分钟,再继续揉就很容易揉光滑了,面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,擀成边缘薄中间厚的皮子,盛一勺肉馅儿,用包包子的手法收口。
包好的包子放入蒸笼中,底下放40度左右的温水,一次性醒发,用手指轻轻按压,能回弹就醒发好了,开大火,上气后蒸12分钟,关火再焖三五分钟就可以了。蒸好的包子皮软薄,有韧性。肉馅鲜嫩多汁。一次发酵简单又快速。
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