讲述北京 | 只有北京孩子才会懂的“懒龙”

老北京城 · 公众号 · 北京 · 2017-02-13 15:01

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以懒龙为主，老北京蒸的传统，还有很多其他传统蒸货，豆包、花卷、包子，家家的大蒸锅不断地在蒸，而因为大懒龙的制作方法相对省事儿，上世纪七八十年代，北京食堂里很多面点师傅也很爱做懒龙，所以这一主食至今也让人念念不忘。在过去，传统的懒龙一长条盘好上锅蒸，每条大概有 60 到 70 厘米。如今在“大懒龙”店里，制作更要求量化，每个懒龙重 8 两，长 20 公分，两边封好口再蒸。吃的时候，依据食客习惯，一块儿懒龙切两三刀都可以。